food.wikisort.org - Блюдо

Нишалло́, также нишалдо́, нишолда́ (перс. نشلا‎; евт. Нишалло; тадж. Нишолло ; узб. Nisholda) — сладость, напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской, иранской, таджикской и узбекской кухнях. Нишалло также является традиционным блюдом и в среде бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев[1].

Нишалло / нишалдо / нишолда
дари نشلا; евт. Нишалло; перс. نشلا‎; тадж. Нишолло; узб. Nisholda
Входит в национальные кухни
Афганская кухня Иранская кухня Таджикская кухня Узбекская кухня Кухня бухарских евреев (частично)
Страна происхождения	Иран, Афганистан и Средняя Азия
Время появления	неизвестно
Компоненты
Основные	яичные белки, сахар, мыльный корень, лимонная кислота, вода
Возможные	бадьян, ванилин

Внешние изображения
	Нишалло

Готовящего нишалло и народы Ирана и Афганистана, и таджики, и узбеки называют нишаллопа́з.

Традиционно готовится во время месяца рамадан (рамазан) и употребляется держащими пост во время ифтара, вместе с лепёшкой или другим хлебом, запивается горячим чаем (чаще всего зелёным)[1].

Приготовление

Сырые белки четырёх яиц взбиваются до увеличения объёма в несколько раз, до того состояния, в котором густая пена удерживается на ложке. После этого очищается мыльный корень, нарезается на кусочки и отваривается в воде в течение 25 минут. Готовый отвар охлаждается и добавляется во взбитые белки и снова взбивается[1][2].

Между тем отваривается сироп из сахара, лимонной кислоты и воды. После этого во взбитую пену белков добавляется этот охлаждённый сироп и непрерывно перемешивается, пока вся масса не станет однородной, похожей на густую сметану[1][2].

Нишалло перемешивается специальной деревянной ложкой. Готовое нишалло подаётся в чаше или большой пиале. Поверх нишалло традиционно посыпается щепотка порошка бадьяна, некоторые добавляют ванилин[1][2].

Примечания

Литература

• Национальная энциклопедия Узбекистана (узб.). — Ташкент, 2000—2005.
• Похлёбкин В. В. Нишалло // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 257. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

---