food.wikisort.org - Блюдо

Матнакаш (арм. մատնաքաշ) — армянский национальный хлеб[1][2] из пшеничной муки различных сортов[3][4][5] в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.

Матнакаш
Страна происхождения	Армения
Компоненты
Основные	пшеничная мука
Медиафайлы на Викискладе

Процесс приготовления

Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объёме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в кипятке мукой, растягивают до получения лепёшки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру[6]. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»[7].

Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области) и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней[8].

Дополнительная информация

Вкусом матнакаша восхищался американский художник Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в 1960-е годы[9]. Зачастую в России данный тип армянского хлеба ошибочно называется словом «лаваш», тогда как сам лаваш называется «тонкий лаваш» — это неверно, и правильно называть данный хлеб именно словом «матнакаш».

Примечания

Литература

• Лаваш (лаваш греческий, чурек, армянский хлеб матнакаш) // Товарный словарь. Том 4 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 844—845.
• Матнакаш // Армянская кулинария / Гл. ред. А.С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 150. — 208 с.

На других языках

---

[en] Matnakash

Matnakash (Armenian: մատնաքաշ) is a leavened traditional Armenian bread. The word matnakash means "finger draw" or "finger pull", referring to the way the bread is prepared. It is made of wheat flour with yeast or sourdough starter. It is shaped into oval or round loaves with longitudinal or criss-crossed scoring. The characteristic golden or golden-brown color of its crust is achieved by coating the surface of the loaves with sweetened tea essence before baking.[1]

---

- [ru] Матнакаш

---

---