food.wikisort.org - Блюдо

Лабскаус (нем. Labskaus, дат. labskovs) — традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей. Обычная еда матросов Северной Европы времён парусного флота.

Лабскаус
Лабскаус по-гамбургски с глазуньей, маринованным огурцом и рольмопсом
Родственные блюда
Сходные	Хэш
Медиафайлы на Викискладе

Первое упоминание лабскауса относится к 1701 году. Название блюда произошло от норвежского «легко глотаемое». По легенде измученные цингой матросы не могли жевать твёрдые продукты[1]. Также существует мнение о происхождении слова от латвийского Labs kausis или литовского labas káuszas — горшок с едой[2]. От лабскаус (англ. scouse) происходит разговорное название жителей Ливерпуля и окрестностей — скауз.

Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и пропускается через мясорубку вместе с маринованной свёклой, маринованной сельдью, маринованными огурцами и луком, а иногда и салом. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляется размятый варёный картофель. Лабскаус подают с рольмопсами, глазуньей и маринованным огурцом.

Лабскаус, приготовленный с добавлением свёклы и других дополнительных ингредиентов, можно обнаружить в меню многих ресторанов Шлезвига-Гольштейна и приграничных к нему областей Дании, в Бремене, Гамбурге и северной части Нижней Саксонии. Имеются региональные различия: в Мекленбурге в лабскаус не добавляют ни сельдь, ни маринованные овощи, в Дании и Бремене солонину заменяют свежей говядиной или свининой.

Известно, что лабскаус числился в любимых блюдах у канцлера ФРГ Гельмута Шмидта. Помимо ментоловых сигарет, которые предпочитал заядлый курильщик Шмидт, на его могилу на Ольсдорфском кладбище приносят и банки консервированного лабскауса[3][4].

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Лабскаус // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 16.
• Маркина Л. Г. LABSKAUS // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 562. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Лабскаус // Национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для средних профессиональных учебных заведений / Авт.-сост. Т. Г. Кумагина. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — С. 111. — 431 с. — (Среднее профессиональное образование). — 10 000 экз. — ISBN 5-238-00897-X.
• Wolfram Siebeck. Labskaus // Die Deutschen und ihre Küche. — Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. — 256 S. — ISBN 978-3-499-62290-8.
• Lothar Bendel. Labskaus // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
• Erhard Gorys. Labskaus // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 297. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Eckhard Supp. Labskaus // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
• Charles Sinclair. Labskaus // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 328. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Словарь региональных специалитетов: Лабскаус (нем.)

---