food.wikisort.org - Блюдо

Куллама (тат. куллама) — татарское[1] национальное блюдо.

Куллама
Входит в национальные кухни
Татарская кухня
Компоненты
Основные	салма, зелень, перец
Возможные	мясо говядины, конины или баранины, лук, морковь, масло сливочное, соль
Родственные блюда
В других кухнях	Улюш

Способ приготовления

Куллама готовится из жирного отварного мяса. Бульон с капустой, салмой, морковью и луком варится и подается с кусочками мяса. Отличие кулламы от улюша — в наличии в улюше картофеля.

Салма готовится из тонко раскатанного теста, нарезанного ромбиками размером 15×15 мм.

В процеженный кипящий бульон кладут нашинкованный кубиками картофель, доводят до кипения и заправляют пассерованными овощами (лук, морковь). Затем засыпают готовую кулламу (куллама нарезается квадратиками или ромбиками) и доводят до готовности. Суп подается с мясными фрикадельками или птицей. Отдельно в соуснице подается катык.[2]

Супы обильно посыпают свежей зеленью, используют пряности, в том числе перец красный, чёрный, белый и душистый, тмин, шафран, гвоздику, корицу, лавровый лист, имбирь, мускатный орех[3].

Примечания

Литература

• Ю. А. Ахметзянов. «Татар халык ашлары» (Татарские блюда). — Казань: Татарское книжное издательство, 1959.
• Ю. А. Ахметзянов. «Татарские блюда». — Казань: Татарское книжное издательство, 1961. — 271 с.
• Ю. А. Ахметзянов. «Кулинария и дары природы». — Казань: Татарское кн. изд-во, 1973. — 224 с. с.

---