food.wikisort.org - Блюдо

Кнели из костного мозга (нем. Markklößchen, Markknödel) — небольшие клёцки из белого хлеба и говяжьего или телячьего костного мозга, которые обычно являются ингредиентом немецких или австрийских супов.

Для приготовления кнелей костный мозг предварительно вымачивают и измельчают на мясорубке или протирочном сите. Полученную массу смешивают с куриным яйцом и мукой, панировочными сухарями или белым хлебом. Типичные пряности для кнелей из костного мозга — соль, чёрный и душистый перец и мускатный орех, а также рубленая петрушка. Из вымешанной массы формуют небольшие клёцки круглой или продолговатой формы. Клёцки отваривают в подсоленной воде или бульоне.

Литература

• Erhard Gorys. Markklößchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 334. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4.
• Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 563.
• Кох Г., Фукс М. Клёцки с костным мозгом // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 623. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
• Charles Sinclair. Markklössen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 361. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

---