food.wikisort.org - Блюдо

Качо́по (исп. cachopo) — типичное мясное блюдо астурийской кухни. Представляет собой два больших обжаренных в панировке филе телятины, между которыми проложен слой хамона с сыром. Обычно сервируется с картофелем, обжаренными перцем или шампиньонами.

Блюдо названо по внешнему сходству с сухими и полыми стволами каштана, кору которых использовали для хранения сельскохозяйственных инструментов. Первые упоминания астурийского качопо относятся к началу XVIII века. Блюдо достигло популярности в 1950-е годы. По мнению ресторанного критика Хосе Игнасио Грасии Норьеги, качопо — блюдо старинное и хорошо известное в кругах астурийской буржуазии начала XX века, а пик его популярности наступил в середине XX века благодаря нескольким местным ресторанам, в особенности в Овьедо. Качопо распространился в многочисленных вариантах, в том числе из рыбы, курятины, свинины с начинкой из морепродуктов, солонины, грибов, перца, сыра и спаржи. В Астурии проводятся кулинарные конкурсы по приготовлению качопо, выпущены путеводители по ресторанам, где готовят лучшие качопо.

См. также

• Кордон блю

Ссылки

• Путеводитель по качопо Архивная копия от 4 мая 2019 на Wayback Machine (исп.)
• Реконкиста качопо Архивная копия от 11 мая 2021 на Wayback Machine (исп.)
• El País: Кто не едал качопо? Архивная копия от 27 марта 2019 на Wayback Machine (исп.)

На других языках

---

[en] Cachopo (dish)

Cachopo is a dish characteristic of Asturian cuisine.[1] It consists of two large veal fillets and includes ham and cheese. The dish is eaten fried and hot after being breaded in eggs and breadcrumbs, and it is usually served garnished with potatoes, peppers, or mushrooms.[1]

---

[es] Cachopo

El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias en España. Consiste en dos filetes de ternera grandes, entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en harina, huevo y pan rallado y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones.

---

- [ru] Качопо

---

---