food.wikisort.org - Блюдо

Качана каша (укр.) или катанка (рус.) – блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской и русской кухне. Название происходит от процесса приготовления: пшено для каши сначала качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом.

Качана каша
Процесс приготовления качаной каши. Викиэкспедиция «Борщик у глиняному горщику». Полтавщина
Входит в национальные кухни
Украинская кухня, русская кухня
Страна происхождения	Украина
Компоненты
Основные	мука, яйца, пшено, куриный бульон, специи, зелень, соль
Родственные блюда
Сходные	кулеш

В Украине качана каша готовится в Диканьском и Зеньковском районах Полтавской области, и является усовершенствованным вариантом каши затирки.

Аналогичное блюдо издавна готовят и в селе Роговатое в Старооскольском городском округе Белгородской области России, где оно называется катанка, реже – накотка [1]. Ежегодно в селе проходит фестиваль русской кухни «Роговатовская катанка». [2] [3].

Качана каша постепенно выходит из употребления. Некоторыми украинскими шеф-поварами делаются попытки популяризации качаной каши [4].

Обычно качану кашу готовили на семейные праздники (свадьба, крестины) и при возведении новых домов. Каша сытная и питательная, привлекательно выглядит.

Приготовление

• Пшено засыпают порциями в широкую миску или на доску, поливают взбитыми яйцами, посыпают мукой и начинают смесь трясти или катать;
• Так должно происходить до тех пор, пока каждое зерно не будет покрыто тестом и не станет размером как соя (процесс продолжается 2-3 часа);
• Затем крупу надо подсушить, выкладывая тонким слоем на ткань;
• Засыпать кашу в куриный бульон в пропорции: 1 часть крупы и 3 части бульона;
• Варить 2 часа 30 минут с добавлением соли, специй и зелени.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

См. также

• Во время викиэкспедиции «Борщик у глиняному горщику» был зафиксирован процесс приготовления качаной каши.

Примечания

Источники

• Опішнянський Фестиваль Натуральної Їжі
• Як готується качана каша Архивная копия от 20 сентября 2016 на Wayback Machine
• Каша Накотка (Катанка) Русское блюдо Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine

---