food.wikisort.org - Блюдо

Ка́ртулипорсс, ка́ртулипырсад (kartuliporss, kartulipõrsad; с эст. — «картофельные поросята») — национальное эстонское блюдо, представляет собою мясо, запечённое в картофельном пюре. По мнению В. В. Похлёбкина, «заворачивание мяса в тонкую либо нежную по консистенции оболочку» является общим кулинарным приёмом для финно-угорской кухни: калакукко, пельмени, подкогыльо и т. п.[1]

Картулипорсс
Входит в национальные кухни
Эстонская кухня
Компоненты
Основные	свинина, картофельное пюре
Возможные	сметана

Кроме работ В. В. Похлёбкина, блюдо нигде не упоминается.

Ингредиенты

• постная свинина
• картофельное пюре
• куриные яйца
• сметана
• мука
• сливочное масло

Технология приготовления

Постная свинина нарезается небольшими (приблизительно размером в спичечный коробок) прямоугольниками и обжаривается на сковороде почти до полной готовности. Затем каждый из кусочков полностью облепляется эластичным картофельным пюре, приготовленным с добавлением сметаны и яйца. Получившиеся колобки смазываются взбитым яйцом, обваливаются в муке или манной крупе, и запекаются в духовке на смазанном маслом противне.

Готовое блюдо традиционно поливается сметаной. Для сохранения национального колорита блюда не следует применять дополнительно какие-либо специи или пряности.

Готовые картулипорсс, в отличие от обычного картофельного пюре, неплохо хранятся и могут быть разогреты, совершенно не теряя во вкусе и нежной структуре пюре, и на следующий день после приготовления.

Примечания

Ссылки

• «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлёбкин, 1978, Центрполиграф

---