food.wikisort.org - Блюдо

Картофель дюшес (фр. pommes de terre duchesse) — классический рецепт французской кухни, который упоминается в знаковых^{[уточнить]} французских кулинарных книгах [1][2].

Картофель дюшес
pommes de terre duchesse
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	картофель, яичный желток, сливочное масло
Возможные	соль, перец и мускатный орех
Медиафайлы на Викискладе

Состоит из картофельного пюре с яичным желтком и маслом, которое выжимается из кондитерского мешка или вручную формуется в различные формы, которые затем запекаются в духовке до золотистого цвета. Их обычно приправляют так же, как и картофельное пюре, например, солью, перцем и мускатным орехом [3].

История

Первый известный рецепт этого блюда был опубликован в La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise в 1746 году [4]. Фраза à la duchesse стала названием во французской кухне для любого блюда, включающего смесь пюре из картофеля и яичного желтка [4]. Рецепты картофеля дюшес были опубликованы в американских кулинарных книгах по крайней мере с 1878 года [5]. В своей кулинарной книге 1896 года американский кулинар Фанни Фармер описала творческий потенциал картофеля дюшес: «Сформируйте, используя кондитерский мешок и трубку, массу в виде корзины, пирамиды, короны, листья, розы и т. д. Смажьте взбитым яйцом, разбавленным одной чайной ложкой воды, и приготовьте в горячей духовке» [6]. В 1902 г. Бостонская кулинарная школа опубликовала в своем журнале рецепт картофеля дюшес [7]. Французский автор кулинарной книги Огюст Эскофье описал картофель дюшес в своей знаменитой кулинарной книге Le guide culinaire, впервые опубликованной в 1903 году [8].

Во время Великой депрессии федеральное правительство США сотрудничало с десятком сельскохозяйственных агентств штатов с целью улучшения выращивания картофеля. Американское Бюро домоводства призвало потребителей попробовать менее распространённые картофельные блюда, такие как картофель дюшес [9]. Вторая Мировая война привела к нехватке продуктов питания в США, особенно масла, мяса и консервов. В январе 1943 года первая леди Элеонора Рузвельт опубликовала меню для девяти семейных обедов, подаваемых в Белом доме. Один ужин включал мясной рулет и картошку дюшес [10]. В 1949 году газета New York Times продвигала картофель дюшес с жареным цыпленком или жареной рыбой как элегантную, но недорогую альтернативу говядине [11].

Картофель дюшес нередко подают на официальных государственных встречах. В сентябре 1959 года президент США Дуайт Эйзенхауэр проводил встречу с советским премьером Никитой Хрущёвым в Кэмп-Дэвиде. Обед включал в себя говяжьи рёбра и запечённого красного окуня. Картофель дюшес был среди гарниров [12]. Когда шах Ирана Мохаммад Реза Пехлеви, посетил Вашингтон в апреле 1962 года, он организовал в иранском посольстве ужин из шести блюд для президента Джона Ф. Кеннеди. Основным блюдом был фазан, картофель дюшес также был частью трапезы [13]. В июне 1966 года король Саудовской Аравии Фейсал посетил Вашингтон, округ Колумбия. Президент Линдон Джонсон устроил государственный обед в Белом доме, и в меню было филе камбалы с миндалём, жареное филе и картофель дюшес [14].

Примечания

На других языках

---

[en] Duchess potatoes

Duchess potatoes (French: pommes de terre duchesse) consist of a purée of mashed potato, egg yolk, and butter, which is forced from a piping bag or hand-moulded into various shapes which are then baked in a high temperature oven until golden.[1] They are typically seasoned similarly to mashed potatoes with, for example, salt, pepper, and nutmeg.[1] They are a classic item of French cuisine, and are found in historic French cookbooks.[2][3]

---

- [ru] Картофель дюшес

---

---