food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Кабинетный пудинг (англ. Cabinet pudding, также пудинг канцлера (chancellor's pudding) или ньюкаслский пудинг (Newcastle pudding) [1] – традиционный английский сладкий формованный пудинг, приготовленный на пару, из хлеба, бисквита или аналогичных ингредиентов в заварном креме, в форме, с кусочками фруктов, такими как вишня или изюм. Подаётся со сладким соусом.[2][3] В других версиях кабинетного пудинга может использоваться желатин и взбитые сливки [4].

Кабинетный пудинг
Cabinet pudding  (англ.)
Входит в национальные кухни
Английская кухня
Страна происхождения
  •  Великобритания
Компоненты
Основные хлеб или бисквит, заварной крем, сухофрукты
 Медиафайлы на Викискладе

Ранние рецепты


Гравюра, изображающая кабинетный пудинг, 1882
Гравюра, изображающая кабинетный пудинг, 1882

Один из самых ранних зарегистрированных рецептов можно найти в работе Джона Молларда 1836 года «Искусство кулинарии, новое издание» (The Art of Cookery New edition) [5]:

Вскипятите пинту сливок или молока с палочкой корицы и небольшим количеством лимонной цедры в течение десяти минут, залейте этим четверть фунта торта «Савой» или бисквитного печенья и, когда он остынет, добавьте две унции иорданского миндаля, ошпарьте его и мелко порубите. Смажьте форму маслом, застелите ее промасленной бумагой, на дно и по бокам выложите несколько сушёных вишен, влейте смесь с добавленными к ней шестью хорошо взбитыми белками яиц и поставьте форму в сотейник с кипящей водой на три четверти часа. При подаче полить соусом из масла и муки, добавить немного белого вина и бренди, а также немного лимонного сока.


В литературе


Упоминается в первом романе Бенджамина Дизраэли «Вивиан Грей» (Vivian Grey, 1826), где главный герой учит маркиза Карабаса, как есть кабинетный пудинг с соусом кюрасао[6]. В «Лондон принадлежит мне» (London Belongs to Me) мистер Джоссер жалуется, когда его кабинетный пудинг подают с заварным кремом, а не с белым соусом[7]. В романе Джона О'Хара «С террасы» (From the Terrace, 1958) главному герою Альфреду Итону на десерт подают пудинг после того, как ему предложили важную работу в фирме Джеймса Д. Макхарди[8].


Примечания


  1. Foods of England - Cabinet or Chancellor's Pudding. www.foodsofengland.co.uk. Дата обращения: 7 июня 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  2. Mrs. Beeton’s Book of Household Management: Chapter 27: Pudding and Pastry Recipes Архивная копия от 10 апреля 2021 на Wayback Machine Accessed 2 June 2009.
  3. Word Lily: For the love of language Evelyn Waugh, Scoop, p. 16. Архивная копия от 15 мая 2021 на Wayback Machine Accessed 2 June 2009.
  4. Tyler Herbst, Sharon. The Food Lover's Companion / Sharon Tyler Herbst, Ron Herbst. — Fourth. — Barron's Educational Series, Inc, 2007. Архивная копия от 16 мая 2021 на Wayback Machine
  5. Mollard, John. The art of cookery : [англ.]. — Whittaker & Company, 1836. — P. 220. Архивная копия от 20 марта 2022 на Wayback Machine
  6. Beaconsfield), Benjamin Disraeli (Earl of. Vivian Grey : [англ.]. — H. Colburn, 1826. Архивная копия от 20 марта 2022 на Wayback Machine
  7. Collins, Norman, 1907-1982. London belongs to me. — New. — London : Penguin, 2009. — ISBN 978-0-14-144233-4.
  8. OHara, John. From the Terrace. — 2. — US : Carroll & Graf Publishers Inc, 1958. — «1999 reprint». — ISBN 978-0786706822.

На других языках


[en] Cabinet pudding

Cabinet pudding, also known as chancellor's pudding or Newcastle pudding,[1] is a traditional English steamed, sweet, moulded pudding made from some combination of bread or sponge cake or similar ingredients in custard, cooked in a mould faced with decorative fruit pieces such as cherries or raisins, served with some form of sweet sauce.[2][3] Other versions of cabinet pudding might use gelatin and whipped cream.[4]
- [ru] Кабинетный пудинг



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии