food.wikisort.org - Блюдо

Гюрзе (азерб. Gürzə — «змея») — азербайджанское блюдо, очень схожее с душпяря. Гюрза, также как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален.

Гюрза
азерб. Gürzə
Медиафайлы на Викискладе

Состав

Существуют разные варианты составов гюрзы, которые варьируются в достаточно небольших пределах[1][2].

Для фарша

• 500 г. — баранина
• 6 штук — лук репчатый
• 50 г. — сало курдючное
• 1-1.5 ч. ложки — перец чёрный
• 5 ст. ложек — томатная паста
• 1 ст. ложка — толченый чеснок
• 2 ст. ложки — шинкованная петрушка
• 1 ч. ложка — молотая корица[3]

Для теста

• 2 стакана — мука
• 0,5 стакана — вода
• 1 шт. — яйцо
• 0,5 ч. ложки — соль[4]

Приготовление

Пропустить баранину через мясорубку. Далее нарезать кубиками и обжарить на сале репчатый лук, смешать его с сырым мясным фаршем, томатной пастой и посолить.

Из муки воды и яиц замесить крутое тесто, раскатать его в блин толщиной в 1,5-2 мм. Вырезать из теста круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым и не тугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одной стороне небольшое отверстие диаметром с горошину. Смазать гюрзу сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, после чего уложить плотно к друг другу в кастрюлю, открытым концом к верху, влить подсоленный кипяток слоем 2-3 см, закрыть крышкой и припустить гюрзу на среднем огне в течение 10-15 минут. Перед подачей гюрзу можно облить гатыгом, посыпать зеленью петрушки, чесноком и корицей. Процесс приготовления занимает 60 минут.[3][5]

См. также

• Азербайджанская кухня
• Кутаб
• Халва
• Хингал

Примечания

Список литературы

• К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария. — «Азернешр». — Баку: «Азербайджанское государственное издательство», 1982. — C 52. — 182.
• Илья Лазерсон Азербайджанская кухня — «И.И Лазерсон», ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф». — Москва — Санк-Петербург: «ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта». 2004. — C. 24-25. — 31 c. — ISBN 5-9524-1333-1.
• Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня. — ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда». — Москва: «Директ Медиа», 2010. — C. 52. — 69. — ISBN 978-5-7475-0094-5

На других языках

---

[en] Gürzə

Gürzə is a variation of Azerbaijani dumplings consisting of a filling wrapped in 1mm thin dough circle cuts of 5 cm diameter. It originates in Azerbaijan and is a part of Azerbaijan national cuisine. The filling is made from minced fatty lamb and onion, pre-fried before filling. Gürzə are formed as small cylinders with an open top, boiled for several minutes, strained, seasoned with cinnamon and served with yogurt or sour cream mixed with crushed garlic. In some regions of Azerbaijan gürzə dumplings are boiled in lamb stock and served as a soup, seasoned with chopped fresh parsley and served with vinegar mix and crushed garlic.[1][2][3] The name "Gürzə" is associated with Azerbaijani name for "Caucasian meadow viper" (Vipera lotievi) and given due to the wrapper sealing technique, which resembles cornrow pattern on the skin of Caucasian meadow viper.[4]

---

- [ru] Гюрза (блюдо)

---

---