food.wikisort.org - Блюдо

Грисси́ни (итал. grissini) — традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста на сливочном или подсолнечном масле, а иногда на яйцах и даже солоде появились на свет в XIV веке в окрестностях Турина и получили распространение по всей Италии. Их можно увидеть на столах практически во всех ресторанах и пиццериях.

По одной из легенд гриссини появились в XIV веке в рамках диеты для страдавшего ожирением итальянского принца, которому лекарь прописал частое дробное питание малыми порциями. Другая легенда повествует о хлебном дефиците в том же XIV веке в Пьемонте, когда хлеб продавали не на вес, а штучно. Ситуация усугублялась, и со временем большая буханка гриссия превратилась в маленький худенький батончик гриссин.

В США в итальянских ресторанах гриссини могут предложить в качестве закуски[1]. В некоторых регионах они могут быть размером с карандаш или чуть больше. В качестве закуски гриссини в США сервируют с прошутто или покрывают маслом, чесноком и сыром, а в качестве десерта — с корицей, сахаром и глазурью[2][3].

В Испании аналогичным хлебным продуктом являются андалусские пикос и валенсианские роскильетас[4]. Хлебные палочки, глазированные шоколадом, считаются традиционным национальным лакомством в Таиланде^{[источник?]}[5].

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Гриссини // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 7.
• Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Хлебные палочки // Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — С. 336—337. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6.
• Нилова Л. П. Соломка и хлебные палочки // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 313. — 416 с. — 5000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
• Кайзер, Эрик. Гриссини // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 236—239. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.
• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 183. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
• Charles Sinclair. grissini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 261. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

На других языках

---

[en] Breadstick

Breadsticks, also known as grissini, grissino or dipping sticks, (ghërsin in Piedmontese: [gəɾˈsiŋ]) are generally pencil-sized sticks of crisp, dry baked bread that originated in Italy. There is also a soft-baked breadstick version popular in North America.

---

- [ru] Гриссини

---

---