food.wikisort.org - Блюдо

Гаспачуэ́ло (исп. gazpachuelo, диминутив от «гаспачо»[1]) — блюдо испанской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.

Гаспачуэло
исп. gazpachuelo
Входит в национальные кухни
андалусская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	рыба, чеснок, оливковое масло, яйцо, вода, хлеб
Возможные	картофель, моллюски, креветки
Подача
Тип блюда	первое блюдо[d]

Гаспачуэло является типичным рыбацким блюдом, характерным для андалусской кухни, особенно для Малаги. Благодаря доступности его ингредиентов этот суп распространен среди небогатых слоев населения. В отличие от гаспачо, холодного супа с похожим названием, гаспачуэло подается горячим и не содержит томатов, однако их объединяет ряд других составляющих — хлеб, чеснок, оливковое масло и вода.

Из желтков, оливкового масла и чеснока делается майонез. Затем готовится рыбный бульон (в различных вариантах могут также использоваться моллюски или креветки) с добавлением картофеля, который смешивается с майонезом (необходимо делать это очень осторожно, чтобы майонез не свернулся). Готовый суп обычно едят ложкой или хлебом, обмакивая его в бульон.

Примечания

Литература

• Enrique Domínguez Uceta, (2011), Málaga, Primera Ed. Ed. Alhena Medina, — Página 72
• Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO, Términos, Refranes, Citas y Poemas, Primera ed., Visión Net, Página 106

Ссылки

• Diario Sur: Гаспачуэло, эволюционирующая классика (исп.)

На других языках

---

[en] Gazpachuelo

Gazpachuelo is a soup originating in Málaga, Spain and is a typical fisherman's dish, consisting of mayonnaise, garlic, egg yolk and olive oil. The white of egg is added to thicken the mixture along with cubed potatoes.

---

- [ru] Гаспачуэло

---

---