food.wikisort.org - Блюдо

Гарцский сыр (иногда харцский сыр, нем. Harzer Käse) — один из немецких сортов сыра из обезжиренного кислого молока.

Гарцский сыр
нем. Harzer Käse
Страна происхождения	Германия
Молоко	коровье молоко[1]
Медиафайлы на Викискладе

В Австрии также называется «кваргель» (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Гарц.

Изготовление

Гарцский сыр относится к категории кисломолочных сыров и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1 %. Готовые головки сыра обычно небольшого размера круглой формы.

Созревает гарцский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает со внешней своей части внутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.

Разновидности

Существует две разновидности гарцского сыра:

• Шиммель-гарцер, у которого поверхность покрывается белым плесневым грибом (благородная плесень)
• Ротшмире-гарцер, поверхность которого покрыта оранжево-коричневой плёнкой.

Вкус

Вкус у ротшмире-гарцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у гарцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки. Гарцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.

Срок хранения

Срок хранения гарцских сыров также различен: от 5—6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.

См. также

• Голубые сыры

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г. HARZER KÄSE ГАРЦСКИЙ СЫР // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 399. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Erhard Gorys. Harzer Käse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 202. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles Sinclair. Harzerkäse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 272. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

---