food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Гарцский сыр (иногда харцский сыр, нем. Harzer Käse) — один из немецких сортов сыра из обезжиренного кислого молока.

Гарцский сыр
нем. Harzer Käse
Страна происхождения Германия
Молоко коровье молоко[1]
 Медиафайлы на Викискладе

В Австрии также называется «кваргель» (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Гарц.


Изготовление


Гарцский сыр относится к категории кисломолочных сыров и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1 %. Готовые головки сыра обычно небольшого размера круглой формы.

Созревает гарцский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает со внешней своей части внутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.


Разновидности


Существует две разновидности гарцского сыра:


Вкус


Вкус у ротшмире-гарцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у гарцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки. Гарцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.


Срок хранения


Срок хранения гарцских сыров также различен: от 5—6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.


См. также



Примечания


  1. Metz G., Impe K., Stade O. Harzer Käse mit Tradition (нем.): Rückblick auf Käsereien aus der Region // Goslarer BergkalenderGos: Goslarsche Zeitung Karl Krause GmbH & Co. KG, 1619. — Vol. 2019.

Литература





Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии