food.wikisort.org - Блюдо
Верблюжа́тина — мясо верблюдов при употреблении в пищу. Мясо довольно жёсткое, применяется в жареном, варёном и вяленом виде, как правило, в традиционных кухнях кочевых народов Северной Африки, Ближнего Востока и Средней Азии[1].
| Верблюжатина | |
|---|---|
 | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Мясо верблюдов является диетическим из-за малого количества жира и большого количества легкоусвояемого белка[1]. Имеет более высокую стоимость по сравнению с традиционными промышленно заготавливаемыми видами мяса[1]. Особо деликатесными считаются копчёные горбы верблюдов, получающиеся наиболее мягкими и сочными при приготовлении[2]. Также имеет высокую ценность благодаря содержанию высокого количества аргинина.[2]
Согласно ГОСТ Р 52427-2005 верблюжатина указана в списке пищевого мяса под номером 27.
Верблюжатина относится к видам мяса, допустимым для употребления мусульманами[3].
Применение
C мясом верблюда на Востоке готовят беляши, шаурму, шашлык, манты, куурдак, гайнатму.
В Астраханской области из верблюжатины изготавливается верблюжья колбаса; наибольшее количество российского поголовья верблюдов, порядка 70 % (более 5000 голов) содержится в Астраханской области, всего в регионе находится пять крупных хозяйств, занимающихся мясным разведением верблюдов (наиболее крупным из них является МУУП «Аксарайский», в котором содержится чуть менее половины всего поголовья (почти две с половиной тысячи голов по последним данным)[4].
Породы мясного поголовья верблюдов
Существуют три основных породы верблюдов, которые разводят в сельском хозяйстве: калмыцкая, монгольская, казахская[2].
Наибольшая численность поголовья приходится на калмыцкую породу (до 95 % всего поголовья)[2].
Интересные факты
В Книгу рекордов Гиннесса занесено свадебное блюдо бедуинов, представляющее собой фаршированного верблюда, запеченного целиком. Блюдо вошло в книгу Гиннесса как самое большое блюдо в мире[5].
Литература
- Бакулина Л. А. и др. Мясо верблюдов // Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. — М.: «Экономика», 1981. — Т. 2. — С. 23—24. — 376 с. — 100 000 экз.
Примечания
- Верблюжатина – новое блюдо в меню россиян. Попробуете?. radiovesti.ru. Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- Александр Колесников. Верблюжатина рвется на столы россиян. Известия (13 ноября 2014). Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- Животные, мясо которых можно есть. islam.ru (20 июня 2012). Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- На собственном горбу: как верблюды спасли астраханское село от вымирания. РИА Новости (20181009T0854+0300Z). Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- Фаршируем и готовим верблюда.. Яндекс Дзен | Платформа для авторов, издателей и брендов. Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Kamelfleisch (нем.). |
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии