food.wikisort.org - Блюдо

Варгабе́леш (венг. vargabéles) — десертное блюдо венгерской кухни родом из Коложвара, нежная творожная запеканка с домашней лапшой в пресном вытяжном тесте, как для ретешей[1][2], или иногда песочном тесте[3].

Для приготовления варгабелеша требуется замесить тесто для домашней лапши и тесто для ретешей. Домашнюю лапшу отваривают в слегка подсоленной воде с жиром и дают стечь. Творожную массу для запеканки замешивают с яичными желтками, сливочным маслом и ванильным сахаром, сметаной, лимонной цедрой и заранее замоченным изюмом[4], иногда манной крупой[2]. Затем к полученной массе примешивают лапшу и взбитые белки. Варгабелеш собирают на смазанном маслом и присыпанном панировочными сухарями[2] противне: три слоя теста, промазанных растопленным сливочным маслом, затем творожная масса с лапшой и сверху ещё три слоя теста. Песочное тесто раскатывают на два слоя: нижний и верхний, и верх смазывают взбитым желтком[3]. Варгабелеш выпекают в духовом шкафу до хрустящей корочки и подают горячим, присыпав ванильным сахаром[1] или сахарной пудрой[2].

Примечания

Литература

• Карой Гундель. Варгабелеш (творожная запеканка с лапшой) // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 87—88. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Элек Мадьяр. Пирог-лапшевник с творогом // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 151. — 314 с.
• Харгитаи Дёрдь. Творожная запеканка с лапшой vargabéles // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 90. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
• Peter Meleghy. Süße Bandnudeln mit Quark im Strudelteig // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 175. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.

---