food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Брюквенный айнтопф (нем. Steckrübeneintopf) — немецкий густой суп из брюквы, типичное обеденное блюдо на Севере Германии. В Германии из брюквы также готовят брюквенное пюре, которое является гарниром, а не самостоятельным блюдом. Помимо брюквы для приготовления брюквенного айнтопфа требуются морковь, картофель, лук-порей, сельдерей и петрушка, иногда особого сорта груши, а также мясо, как правило, копчёное, или колбаса. Брюквенный айнтопф приправляют солью, чёрным перцем, горчицей и хреном.

Брюквенный айнтопф с гусятиной
Брюквенный айнтопф с гусятиной

Ранее в крестьянских домах сытный брюквенный айнтопф являлся практически ежедневным блюдом наряду с жареным картофелем. В Шлезвиг-Гольштейне в брюквенный айнтопф добавляют колбасы из субпродуктов и касселер. В «любекском национальном айнтопфе» обязательна свинина, суп загущают мукой и сливками. В «гамбургском национальном айнтопфе» могут присутствовать как свиной шпиг, так и говядина или курятина[1]. В Хадельне вместо картофеля добавляют мучные клёцки.


Примечания


  1. Eckhard Supp. Hamburger National // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 88. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.

Литература



Ссылки



На других языках


[en] Steckrübeneintopf

Steckrübeneintopf (listen (help·info)) is a German dish that, today, is especially common in North Germany. It generally consists of a stew made from swede, carrots and potatoes in varying proportions and diverse, usually smoked or pickled, types of meat or sausage. Occasionally special cooking pears used as well. The stew may be seasoned and refined with salt, pepper, mustard, horseradish, celery, leeks or parsley, etc., according to taste.
- [ru] Брюквенный айнтопф



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии