food.wikisort.org - Блюдо

Бомболоне (итал. bombolone, мн.ч. bomboloni) – итальянский пончик с начинкой, напоминающий немецкий берлинер. Название выпечки этимологически связано с бомбой, вероятно, из-за сходства с гранатой или старинной бомбой, похожий тип выпечки в некоторых регионах Италии также называется bomba (мн.ч. bombe). Встречается название «фрати» (frati)[2]

Бомболоне
bombolone
Бомболоне с абрикосовым мармеладом
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	мука, масло, сахар, яйцо [1]
Медиафайлы на Викискладе

История

В 1908 году во 2-м издании «Современного словаря Альфредо Панзини» (Dizionario moderno di Alfredo Panzini) описывается немецкий крапфен и сообщается, что в Риме подобные фрителлы (оладьи) называются «бомбы», во Флоренции — «бомболони»[3].

Считается, что в тех областях, которые раньше находились под властью Австрии, таких как Трентино-Альто-Адидже, Венето и Фриули-Венеция-Джулия, традиция готовить бомболони произошла от австрийского крапфена (берлинера), а рецепт включает яйца, которых нет в тосканском варианте[4]. Предполагается, что пончик прибыл cначала в Великое герцогство Тосканское[5] со двора Габсбургов-Лотарингцев, правивших Великим Герцогством в XVIII веке. Оттуда он распространился на Эмилию-Романью, а затем, в различных вариациях, и на остальную Италию[6].

Тосканские бомболоне

Приготовление

Для приготовления тосканских пончиков необходимо замесить дрожжевое тесто, желательно сдобренное небольшим количеством лимонной цедры. После того, как тесто с использованием сала приготовлено, шарикам диаметром около 10 см дают подняться и обжаривают их в кипящем растительном масле. Также можно не жарить, а запекать их (в этом случае пончики будут более мягкими и менее хрустящими). Как только они будут готовы, их посыпают сахарным песком [7]. Во многих районах Тосканы в тесте возможно присутствие варёного картофельного пюре [8][9]

Бомболоне немного отличаются от пончиков с начинкой в других странах тем, что начинка накладывается сверху, где она иногда видна, а не вводится сбоку[10].

В отличие от других видов сладкой выпечки, пончик традиционно не едят в конце еды. Вместо этого он типичен для завтрака и перекуса. В купальных заведениях Тосканы его обычно находят свежеприготовленным в середине дня.

Сравнение с аналогичными сладостями

Между тосканским пончиком и аналогичными сладостями, например, австрийским крапфеном [1], есть отличия:

• Рецепт тосканского бомболоне не включает яйца;
• в распространенном варианте в тесто добавляют размятый картофель;
• тосканский бомболоне обычно пустой, но его можно наполнить заварным кремом [11], особенно так поступают в Маремме [12] и Сиене ;
• тосканский бомболоне обжаривается в не слишком горячем масле;
• тосканский бомболоне сделан из мягкого и не очень густого теста (pasta vuota), в то время как крапфен или итальянская бомба или другие подобные сладости, такие как североамериканский пончик, имеют очень плотную однородную текстуру (pasta piena).

В Тоскане, особенно на побережье, эти сладости в виде пончиков без начинки называются «монахами» (frati) [13].

Флорентийцы предпочитают горячие бомболони (bomboloni caldi), популярные в пекарне Buscioni, где их подают «прямо из духовки» с начинкой из заварного крема, шоколада или мармелад .[14].

Бомболоне из Романьи

В Романье бомболоне очень популярен, имеет некоторые свои особенности. Дрожжевое тесто на масляной основе (не жир/сало) должно сильно набухнуть во время приготовления, оставаясь при этом полым внутри, наполняется заварным кремом, приправленным лимонной цедрой. Посыпается снаружи сахарным песком [15][16]

Бомба из Лацио

Основное различие между тосканским пончиком и бомбой Лацио заключается в начинке: в то время как тосканский пончик всегда заполнен тестом, бомба Лацио всегда полая внутри и наполнена заварным кремом или шоколадным кремом[1].

В популярной культуре

Сборник итальянской певицы Джанны Наннини 1996 года называется "Bomboloni" и включает песню "Bomboloni" с текстами о горячих пончиках и бомбах. В клипе наряду с костюмированными танцами, показываются круглые чёрные бомбы с взрывателями и множество пончиков, которые едят, бьют бейсбольными битами и бросают.

Примечания

Источники

На других языках

---

[en] Bombolone

A bombolone (Italian: [bomboˈloːne], pl. bomboloni) is an Italian filled doughnut (similar to the Berliner, krafne, pączek etc.) and is eaten as a snack food and dessert. The pastry's name is etymologically related to bomba (bomb), and the same type of pastry is also called bomba (pl. "bombe") in some regions of Italy. The etymological connection is probably due to the resemblance to a grenade or old-fashioned bomb and may today possibly also be regarded as a reference to the high calorie density of this recipe (i.e., a "calorie bomb").[original research?]

---

- [ru] Бомболоне

---

---