food.wikisort.org - Блюдо

Блинчики по-гу́нделевски (блинчики а-ля Гундель, гу́ндель-палачи́нта венг. Gundel-palacsinta) — десертное блюдо венгерской кухни, блинчики с ореховой начинкой в шоколадной подливе с ромом, изобретение знаменитого кулинара Кароя Гунделя[1]. Кулинарный хунгарикум и фирменное блюдо будапештского ресторана «Гундель».

Венгерские блинчики готовят очень тонкими на молоке или газированной воде. Начинку для блинчиков из молотых грецких орехов заваривают в пюреобразную массу на молоке с сахаром и корицей и замоченными накануне изюмом и апельсиновой цедрой. Шоколадную подливку готовят на основе шоколадного соуса со взбитыми сливками и ромом. Блинчики начиняют ореховой кремовой массой, сворачивают в трубочку[2] или треугольниками и обжаривают в масле на сковороде или запекают в духовом шкафу, перед подачей поливают шоколадной подливкой. Иногда блинчики по-гунделевски ошибочно фламбируют, тем самым выжигая ром, вкус которого является характерной чертой десерта[1][3].

Примечания

Литература

• Блины с шоколадно-ромовой подливой // 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни / Сост.: К. А. Бибиков. — Ужгород: «Карпати», 1987. — С. 154. — 213 с. — 400 000 экз.
• Карой Гундель. Блины а-ля Гундель // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 96. — 116 с.
• Карой Гундель. Блинчики а-ля Гундель // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 80—81. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Харгитаи Дёрдь. Блинчики а-ля Гундель // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 88. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.

Ссылки

• myhungary.net: Блинчики по-гунделевски

---