food.wikisort.org - Блюдо

Баттерскотч (дословно: шотландское масло) — это тип конфет, основными ингредиентами которых являются коричневый сахар и сливочное масло. Среди других ингредиентов могут быть кукурузный сироп, сливки, ваниль и соль. Самые ранние известные рецепты, зафиксированные в середине XIX века в Йоркшире, Англия, использовали патоку (мелассу) вместо или в дополнение к сахару.

Баттерскотч
англ. Butterscotch
Входит в национальные кухни
Английская кухня
Страна происхождения	Англия
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	Тростниковый сахар, сливочное масло.
Возможные	Патока (меласса), сливки, ваниль, соль, кукурузный сироп
Родственные блюда
Сходные	ириска
Медиафайлы на Викискладе

Баттерскотч отличается по своей рецептуре от классических ирисок или тоффи, хотя и имеет определённое сходство с ними. Кондитеры Паркинсоны из Донкастера, которым часто приписывают изобретение баттерскотча, изготовляли их на продажу и упаковывали в фирменные жестяные банки, быстро ставшие одним из символов города. Когда королева Виктория в 1851 году посетила Донкастер, ей преподнесли баночку фирменных баттерскотчей, что способствовало росту их популярности.

Соус баттерскотч, приготовленный по сходной технологии, но с разбавлением нагретой массы из сахара и масла большим количеством сливок, используется в качестве ароматизатора или же топинга для простого мороженого или десерта из мороженого сандей. Соус баттерскотч готовится из коричневого сахара, нагретого до температуры 116 °C, смешанного со сливочным маслом и сливками.

Этимология

Существует несколько теорий относительно названия и происхождения этого кондитерского изделия, но ни одна из них не является общепринятой. Помимо версии о «шотландском» происхождении второй части слова (англ. «Scotch» — шотландский), существует точка зрения, что здесь имеет в виду «scotch» в значении «резать», поскольку перед затвердеванием приготовленный баттерскотч должен быть нарезан на куски.

История

Ранние упоминания о баттерскотче связывают это кондитерское изделие с городом Донкастером. В номере ливерпульской газеты «The Liverpool Mercury» за 1848 год был дан рецепт «Донкастерских баттерскотчей»: «взять один фунт сливочного масла, один фунт сахара и один фунт патоки и сварить вместе» (по 500 г. сливочного масла и сахара и 125 г. патоки).

К 1851 году баттерскотчи уже продавались в Лондоне а также по всему Йоркширу, причём как принадлежавшей Паркинсонам фирмой С. Parkinson & Sons (существующей доныне), так и их конкурентами. Паркинсоны рекламировали своё изделие, как «Королевский Донкастерский Баттерскотч» и как «Королевскую сладость». Баттерскотчи Паркинсонов действительно время от времени и в дальнейшем привлекали внимание королевской семьи и вручались в подарок членам августейшей фамилии. В конце XIX и начале XX века британская сладость стала популярной в США.

Современное использование

Баттерскотч часто используется в качестве ароматизатора для таких продуктов, как десертный сироп, пудинг, леденцы и печенье. Иногда баттерскотч используется как ароматизатор для ирисок (тоффи), приготовленных обыкновенным способом, которые не могут рассматриваться, как настоящий баттерскотч.

Существует также десертный ликёр со вкусом баттерскотча.

Ссылки

• Oxford English Dictionary, статья: Butterscotch.
• Chrystal, Paul (2013). Confectionery in Yorkshire Through Time. Amberley Publishing Limited.
• Hopkins, Kate (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. St. Martin's Press. p. 170.
• Wayne Gisslen, Professional Baking, ISBN 1118254368, p. 227.
• Doncaster's Proud History. Doncaster Free Press. 7 October 2017.

На других языках

---

[en] Butterscotch

Butterscotch is a type of confectionery whose primary ingredients are brown sugar and butter, but other ingredients are part of some recipes, such as corn syrup, cream, vanilla, and salt. The earliest known recipes, in mid-19th century Yorkshire, used treacle (molasses) in place of, or in addition to, sugar.

---

- [ru] Баттерскотч

---

---