food.wikisort.org - Блюдо
Ахобла́нко (исп. ajoblanco, иногда ajo blanco, букв. — «белый чеснок») — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге, а также в Эстремадуре[1]. Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Ежегодный праздник ахобланко проходит в начале сентября в городе Альмачаре в провинции Малага[2]. Иногда ахобланко называют «белым гаспачо»[3].
| Ахобланко | |
|---|---|
| исп. ajoblanco | |
 Ахобланко, сервированное с виноградом | |
| Входит в национальные кухни | |
| андалусская кухня | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | уксус |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | гаспачо, сальморехо |
Ахобланко готовят из следующих ингредиентов: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Хлеб, как правило, чёрствый, замачивается на ночь. Миндаль и чеснок смешиваются (иногда с уксусом) при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. К смеси добавляются вода и оливковое масло и взбивается до состояния эмульсии. Во времена дефицита миндаля, например, в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов. В последнее время для измельчения ингредиентов (прежде всего, миндаля) используется блендирование.
Обычно подаётся со сладким мускатным виноградом или ломтиками спелой дыни[4]. В некоторых областях Гранады ахобланко подаётся с печёным картофелем, и в этом случае суп делают слегка менее густым, чтобы его можно было пить прямо из стакана. В Малаге ахобланко помимо винограда украшают ломтиками других свежих фруктов, таких как яблоки или дыни.
Эстремадурское ахобланко (исп. ajoblanco extremeño) отличается от традиционной андалусской версии блюда: в него добавляют яичный желток, а также овощи (томаты, огурцы и др.); при этом миндаль добавляется не всегда[5][6].
Примечания
- Ajo Blanco Extremeño (недоступная ссылка). Дата обращения: 23 марта 2010. Архивировано 13 июня 2011 года.
- Fiesta de ajoblanco (недоступная ссылка) (исп.)
- Ajo Blanco - White Gazpacho | Cook (almost) Anything at Least Once. Cookalmostanything.blogspot.com (23 марта 2007). Дата обращения: 6 июля 2018. Архивировано 16 июля 2012 года.
- Ричардсон, 2009.
- Ajoblanco extremeño — — Receta — Canal Cocina. Дата обращения: 10 ноября 2020. Архивировано 28 марта 2019 года.
- Ajo Blanco Extremeño
Литература
- С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон. Малагский ахо бланко // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 283. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ахобланко // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
- Ричардсон П. Кадис и Малага // Испания. Поздний обед / пер. с англ. Е. Топчий. — СПб.: Амфора, 2009. — С. 106. — 413 с. — (АМФОРА TRAVEL). — ISBN 978-5-367-01213-2.
- Charles Sinclair. sopa blanca // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 541. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
На других языках
[es] Ajoblanco
El ajoblanco (escrito también a veces como ajo blanco) es una sopa fría muy popular de la gastronomía de Andalucía (sobre todo en Málaga y Cádiz) y Extremadura.[cita requerida] Se compone de pan, almendras molidas (en tiempos de escasez, como en la posguerra, se ha venido usando en ciertas zonas harina de habas secas), ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.- [ru] Ахобланко
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии