food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Аришта́ (арм. արիշտա) — своеобразный вид домашней лапши[1], из неё делают плов[2], используют для заправки супа. Встречается написание Ршта[3]. Название происходит от персидского реште (перс. رشته‎), что означает «нити» или «полосы»[4]. В отличие от лапши иранской кухни не встречается тонкой как капеллини. Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях[5], а с похожим названием в турецкой (тур. kesme, erişte)[6] кесме, эриште и азербайджанской (азерб. əriştə) эриштэ[7] кухнях, но в отличие от последних[8] при приготовлении теста для аришты не используется молоко.

Аришта
арм. Արիշտա
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Компоненты
Основные мука, вода и соль
Возможные яйцо

Может производиться и промышленным способом[9]. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить довольно крутое тесто[10]. Каждый кусок раскатать толщиной 1,5 мм, как лаваш, свернуть рулетом, который далее нарезать тонкими полосами (возможно специальной скалкой[11]) и высушить[12]. Высушенная аришта подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка. Вариант без яйца употребляется также как блюдо постной кухни[13]. Классическая подлива к ариште — топленое масло, мацун и чеснок[14].

Существует две разновидности аришты: для обеда и для десерта. Из сладкой аришты готовят халву[15].


Примечания


  1. Аришта-плов. Едим Дома. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 25 января 2017 года.
  2. А. Титюнник, Ю. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 123. — 479 с.
  3. Традиционная пища армян (недоступная ссылка). EHU.by. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 24 октября 2016 года.
  4. D. N. MacKenzie, «rištag», в «A concise Pahlavi dictionary», London, New York, Toronto: Oxford University Press, 1971
  5. Лапша в национальных кухнях
  6. Turkish Egg Noodle (Erişte). Almost Turkish Recipes. Дата обращения: 21 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.
  7. Əriştə. resept.az. Дата обращения: 21 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.
  8. Kışlık Erişte Yapımı... Sevgiden Esintiler. Дата обращения: 21 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.
  9. ХАЧАТРЯН ВРУЙР МУШЕГОВИЧ, АРУСТАМОВА ЭММА ДАНИЛОВНА, МЕЛКУМЯН РОЗА МИХАЙЛОВНА, СТЕПАНЯН САМВЕЛ СТЕПАНОВИЧ, ТУТХАЛЯН СЕРГЕЙ СЕДРАКОВИЧ, ВАРТАНЯН ЗАВЕН ЛЕВОНОВИЧ. Способ производства мучного изделия типа лапши "аришта. Патентный поиск, Поиск патентов и изобретений РФ и СССР. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
  10. Суп из лоби и аришты. Barev today. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 24 августа 2017 года.
  11. Вкусная Армения: как приготовить аришту - рецепт прост и легок. ru.armeniasputnik.am. Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 25 марта 2019 года.
  12. Аришта. kulivedia. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
  13. Армянская постная кухня. Как готовить?. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
  14. Элеонора Малхасян. И суп с хвостом…. Im Yerevan (14 ноября 2013). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 13 марта 2018 года.
  15. Аришта. Дадаеда.ру. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.

Ссылки


Внешние изображения
Традиционное изготовление аришты. г. Мартуни (Гегаркуник), фотография 1978 года. Автор С. Амбарцумян.


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии