food.wikisort.org - Блюдо

Аннин-тофу (иногда именуется в литературе миндальным тофу, хотя не содержит ни тофу, ни миндаля) — десерт китайской кухни, напоминающий бланманже. Готовится из растительного молока из абрикосовых косточек, агар-агара и сахара.

Аннин-тофу
Входит в национальные кухни
Китайская кухня
Страна происхождения	Китай
Компоненты
Основные	абрикосовые косточки, вода, сахар, агар-агар.
Медиафайлы на Викискладе

Описание

В традиционном рецепте аннин-тофу основным ароматизатором являются ядра абрикосов, замоченные в воде и затем растёртые. Полученную смесь процеживают, подслащивают сахаром и нагревают с желирующим агентом (обычно агар-агаром). При охлаждении смесь затвердевает и приобретает консистенцию желе[1].

Название

Слово «тофу» используется в названии из-за некоторого внешнего сходства с одноименным соевым продуктом. Аналогично, в Японии, блюдо, приготовленное из кунжута и крахмального порошка из растения кудзу (пуэрария дольчатая), которое также не содержит сои, именуется «кунжутный тофу» (гома-дофу). «Миндальным тофу» этот продукт именуется из-за терминологической путаницы: абрикосовые косточки и собственно миндаль в китайском языке имеют одинаковые иероглифы. Из английского ошибка перекочевала в русскоязычные тексты. Кроме того, в англоязычной традиции этот десерт обычно рассматривается, как разновидность пудинга, несмотря на то, что визуально и по консистенции он больше похож на желе[2].

В массовой культуре

• Миндальный тофу упоминается в компьютерной игре Genshin Impact, благодаря чему интерес к этому продукту возник и в России[3].

Примечания

См. также

• Кокосовый батончик

Литература

• 者悦（主編）、難波恒雄（監訳）『中国食文化事典』（エム・イー・ケイ、 1997年）
• 嶋典雄・孫成順 ・市川友茂『よくわかる点心と中国スイーツ』（柴田書店 、2009年）

На других языках

---

[en] Annin tofu

Annin tofu or xingren tofu (Chinese and Japanese: 杏仁豆腐; pinyin: xìngrén dòufǔ; Cantonese Jyutping: hang6 jan4 dau6 fu6; rōmaji: an'nindōfu), sometimes translated as almond tofu, is a soft, jellied dessert made of apricot kernel milk, agar, and sugar. It is a traditional dessert of Beijing cuisine,[1] Cantonese cuisine, and Japanese cuisine. A similar dessert is blancmange.

---

- [ru] Аннин-тофу

---

---