food.wikisort.org - Блюдо

Аджапсанда́ли (также аджапсандал[1]; абх. аџьапсандал, азерб. əcəbsəndəl, арм. աջափսանդալ, груз. აჯაფსანდალი) — блюдо кавказской (грузинской, азербайджанской, армянской) кухни[1], также встречается в кухнях среднеазиатских^{[источник не указан 21 день]} тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски.

Аджапсандали
груз. აჯაფსანდალი арм. աջափսանդալ
Страна происхождения	Грузия  Азербайджан
Компоненты
Основные	баклажан[d]
Медиафайлы на Викискладе

Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные пастухи: на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом[2].

Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные (и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи) баклажаны[2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку[3][4] или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам)[5].

Ближайший европейский аналог — овощное соте (рататуй), в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение соте базируется на приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности. Также, в отличие от соте, овощи здесь нарезаются более крупными кусками[2].

Примечания

Ссылки

• Аджапсандали, грузинское овощное блюдо
• Аджапсандали — вегетарианское блюдо грузинской кухни, рецепт
• Аджапсандали — рецепт
• Аджапсандали

На других языках

---

[en] Ajapsandali

Ajapsandali (Georgian: აჯაფსანდალი, Armenian: Աջափսանդալ) is a traditional Georgian and Armenian dish, also popular in the Northern Caucasus.[1] It consists of onion, Solanum melongena, tomato and bell pepper grilled, stewed, or fried in vegetable oil and seasoned with garlic, basil, coriander leaves, parsley and other seasoning. Sometimes potato, chili pepper and even carrots are added although traditional recipes don't include them.[2]

---

- [ru] Аджапсандали

---

---