food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Абхазури — блюдо грузинской кухни; рубленое мясо с курдючным салом и зёрнами граната, завернутое в жировую сетку (сальник). Родина блюда — Западная Грузия.


Ингредиенты


Основой компонент блюда — мясо, нарезанное маленькими кусками или прокрученное на мясорубке с крупной решёткой. В традиционном рецепте (Западная Грузия) используется молодая говядина, но есть варианты с использованием баранины (на востоке Грузии), а также свинины и сборных составов (к примеру, говядина и свинина в пропорции 50/50)[1]. В большинстве рецептов вторым по значимости ингредиентом является курдючное сало, добавляемое к мясу в пропорции 1/2-1/3. Также в состав блюда входят лук, чеснок и различного рода зелень и специи (чёрный и красный перец, кориандр, чабер, базилик, уцхо-сунели и др.)[2]. Еще один необходимый компонент блюда — зёрна граната; в некоторых рецептах вместо граната используется барбарис.


Приготовление


В рубленное мясо/фарш добавляется мелко нарезанная свежая зелень, лук, чеснок, острый перец, зерна граната и специи. Всё тщательно перемешивается до состояния однородности.

Из фарша формируются овальные котлетки, которые заворачиваются в нарезаные полоски жировой сетки. Полученные котлетки быстро обжариваются на сковороде с двух сторон на сильном огне, после чего на среднем огне доводятся до готовности[3]. Ещё один вариант приготовления абхазури — на кеци в духовке.

Блюдо подаётся на разогретом кеци, перед подачей посыпается нарезанным луком и зёрнами граната, в качестве соуса можно использовать аджику или ткемали.


Примечания


  1. Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs – Apkhazura). Вкусные заметки. Дата обращения: 25 февраля 2021. Архивировано 13 апреля 2021 года.
  2. Абхазура. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 25 февраля 2021. Архивировано 29 ноября 2020 года.
  3. Абхазури - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру. povar.ru. Дата обращения: 25 февраля 2021. Архивировано 30 сентября 2020 года.



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии