food.wikisort.org - Блюдо

Эггах (араб. عجة البيض‎, eggah, aggat el-bayḍ) — блюдо арабской кухни на основе яиц, похожее на фриттату[1]. Оно также известно как арабский омлет[2]. Эггах обычно приправляют специями, такими как корица, тмин, семена или листья кориандра, куркума, изюм, кедровые орехи, мускатный орех и свежие травы[3]. Обычно он толстый, наполнен овощами, а иногда и мясом и готовится до полной твердости. Имеет круглую форму и подаётся нарезанным на прямоугольники или дольки, иногда горячим, а иногда холодным[4]. Эггах можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир[4].

Эггах
عجة البيض
Эггах, приготовленный в Египте
Входит в национальные кухни
Арабская кухня
Компоненты
Основные	Куриные яйца

Варианты эггаха могут включать такие начинки, как кабачки, лук, помидоры, шпинат, хлеб, артишоки, курица и лук-порей[3].

В Индонезии есть похожее блюдо, называемое мартабак, которое включает в себя создание яичной оболочки (или иногда тонкого теста), чтобы приготовить его изнутри; его также подают с соусом для макания[5]. Эггах также похож на фриттату, испанский омлет, персидский куку или омлет по-французски.

Примечания

Литература

• Charles Sinclair. eggah, eggeh // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

---