food.wikisort.org - Блюдо

Чашушули (груз. ჩაშუშული — "тушёный") — первое блюдо, суп грузинской кухни. Мясо (в оригинальном рецепте — телятина) обжаривается, а потом тушится с томатами. Одно из основных мясных блюд кухни Грузии[1], за её пределами менее известно, чем, к примеру, сациви или чахохбили.

Чашушули
груз. ჩაშუშული
Страна происхождения	Грузия
Компоненты
Основные	телятина томат
Медиафайлы на Викискладе

Ингредиенты

Основные ингредиенты блюда — мясо (в классической рецептуре — телятина, но всё чаще используется говядина; гораздо реже баранина[2]) и томаты (помидоры и томатная паста[3]). Также в ряде рецептов используется сладкий перец, зачастую — сочетание жёлтого и зеленого[4]. Среди необходимых компонентов — репчатый лук и чеснок. Из приправ (помимо традиционных соли и чёрного перца) можно назвать аджику, хмели-сунели, петрушку, укроп, кинзу и молотый острый красный перец.

Приготовление

Мясо разрезается на небольшие куски и обжаривается на сильном огне в глубокой сковороде или сотейнике (по классическому рецепту — в казане). После выпаривания из мяса жидкости добавляется нарезанный кубиками лук[5]. Когда лук становится мягким, в ёмкость добавляют горячую кипяченую воду и блюдо начинает тушиться на небольшом огне; вода подливается по мере надобности[6].

Когда мясо практически готово, к нему добавляются очищенные томаты (свежие или в собственном соку) и томатная паста, приправы, а незадолго до завершения приготовления мелко нарубленная зелень[7].

Подаётся на кеци[8], без гарнира; с лавашом и белым вином.

Примечания

---