food.wikisort.org - Блюдо

Соевая спаржа или фучжу (кит. 腐竹 fǔzhú (фучжу)) — плёнка, снятая с соевого молока. Употребляется как свежей, так и высушенной. Ингредиент восточноазиатской кухни. В России и странах СНГ фучжу известна под названием «соевая спаржа»^{[источник не указан 119 дней]}, однако к настоящей спарже никакого отношения не имеет.

Эту страницу предлагается переименовать в «Соевая спаржа».

Производство

После пропитывания свежей сои её подвергают дефибринированию, отфильтровывая выжимки соевого творога. Одновременно производится соевое молоко. Потом соевое молоко подвергается кипячению. На поверхности образуется твёрдая прослойка с высоким содержанием жира. Эта прослойка и есть фупи. Специальное оборудование снимает и подвешивает эту плёнку.

Снятую прослойку можно сразу же употреблять в пищу или засушить. Подвешенная фупи приобретает вытянутую сморщенную форму, что называется фучжу[1]. Затем плёнка сушится в горизонтальном положении.

Употребление

В Китае фупи обычно засушивают, потом используют в приготовлении пищи. В Японии предпочитают употреблять в свежем виде. Сырую фупи можно употреблять как в качестве закуски, так и есть, обмакивая в соевый соус.

См. также

• Тофу
• Соевые бобы

Примечания

В другом языковом разделе есть более полная статья Tofu skin (англ.).

---