food.wikisort.org - Блюдо

Уот (амх. ወጥ) или цебхи (тигринья ጸብሒ) — эфиопское и эритрейское стью, которое можно приготовить из курицы, говядины, баранины, различных овощей, специй и смесей, таких как бербере и нитер киббе (топлёное масло с приправами).

Уот
Эфиопский уот
Входит в национальные кухни
Эфиопская кухня, Эритрейская кухня
Страна происхождения	Эфиопия
Компоненты
Основные	мясо, овощи, специи
Медиафайлы на Викискладе

Обзор

Несколько свойств отличают уот от рагу других культур. Возможно, наиболее очевидным является необычная техника приготовления: приготовление уот начинается с медленного приготовления нарезанного лука без жира или масла в сухой сковороде или кастрюле до тех пор, пока из него не испарится большая часть влаги. Затем добавляют жир (обычно niter kibbeh, приправленное, топлёное масло), а лук и другие ароматические вещества обжаривают перед добавлением других ингредиентов. Этот метод приводит к тому, что лук превращается в однородную массу и загущает стью.

Уот традиционно едят с ынджерой, рыхлой лепёшкой, сделанной из тефа. Есть много видов уот. Популярными являются доро уот и сига уот (амхарский: ሥጋ sigā), приготовленные из говядины.

Доро уот

Доро уот (амх. ዶሮ ወጥ dōrō we̠t’, тигринья ጸብሒ ደርሆ Tsebhi derhō ), приготовленный из курицы, а иногда и сваренных вкрутую яиц , является самой популярной традиционной едой в Эритрее и Эфиопии, которую часто едят совместно из общей миски и корзины с ынджерой [1].

Мисир уот

Misir Wat или Misir Wot – чечевичное стью, его основные ингредиенты включают расколотую красную чечевицу, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, пользующееся большим спросом у православных христиан во время поста[2][3].

Санбат уот

Бета-Исраэль (эфиопские евреи) едят еврейскую версию доро-уот, которая называется «санбат-уот» («субботний уот»). Санбат уот — традиционное блюдо на шаббат. Чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов, вместо топлёного масла как парве можно использовать растительное масло. Также можно использовать екимем зейет, разновидность нитр киббе, приготовленную из растительного масла[4].

Примечания

Источники

• Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. Таисия Левкина. - ISBN 5457934721, 9785457934726
• Народы Эфиопии. Райт М. В. - М.: Наука; Глав. ред. восточной лит-ры, 1965

На других языках

---

[en] Wat (food)

Wat or Wot (Amharic: ወጥ, IPA: [wətʼ]) or Tsebhi (Tigrinya: ጸብሒ, IPA: [sʼɐbħi]) is an Ethiopian and Eritrean stew that may be prepared with chicken, beef, lamb, a variety of vegetables, spice mixtures such as berbere, and niter kibbeh, a seasoned clarified butter.

---

- [ru] Уот (блюдо)

---

---