food.wikisort.org - Блюдо
Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по- итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.
| Страчателла | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные | |
Описание
Традиционно stracciatella alla romana подавали в начале пасхальных обедов[1][2]. Stracciatella alla romana традиционно готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой ввести в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца[3]. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тертого пармезана[2].
Согласно Аде Бони, в stracciatella alla romana раньше также добавляли майоран для запаха[2]. Другие традиционные итальянские и итальяно-американские рецепты предлагают гарнировать суп рубленой петрушкой[4][5]. Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента[6][7].
Рецепт пряного супа из яиц на бульоне, который имеет сходство с современным страчателла, был записан ещё в XV веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria («Искусство кулинарии») под названием zanzarelli[8][9]. Традиционное приготовление stracciatella также довольно похоже на приготовление sciusceddu, богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии, который может быть «двоюродным братом» римского блюда[10][11].
Влияние
Суп страчателла вдохновил на создание мороженого (итальянское мороженое) с тем же названием, которое появилось в 1962 году. Его создал ресторатор из Бергамо, который утверждал, что устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима[12].
Примечания
- Central Italy. — Cadogan Guides, 2003. — С. 60. — ISBN 978-1-86011-112-9. Архивная копия от 13 октября 2013 на Wayback Machine
- La cucina regionale. — Newton Compton, 1985. — С. 92.
- Stracciatella, La cucina del Bel Paese, Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina, Touring Editore, 2003, p. 179, ISBN 978-88-365-2957-5, <https://books.google.com/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA179>. Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine In English: La Cucina: The Regional Cooking of Italy. — Rizzoli Publications, 2009. — С. 180. — ISBN 978-0-8478-3147-0.
- Spagni, Silvia. Stracciatella // L'arte di cucinare alla romana (итал.). — Newton Compton Editori, 2010. — С. 115—116. — ISBN 978-88-541-2879-8. Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine
- Melfi, Rick. Stracciatella // The Food Pusher's Cookbook: Recollections and Recipes of an Italian American Tradition (англ.). — Xlibris Corporation, 2011. — P. 43. — ISBN 978-1-4567-6950-5. Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine
- Costikyan. Beautiful Soup, New York Magazine (11 февраля 1980). Архивировано 1 июля 2022 года. Дата обращения 8 октября 2013.
- Lehrer. Ragged Egg and Spinach Soup. SplendidTable.org. Дата обращения: 8 октября 2013. Архивировано 13 января 2014 года.
- Zanzarelli // The Art of Cooking: The First Modern Cookery Book (англ.) / Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy. — University of California Press, 2005. — P. 64, 151. — ISBN 978-0-520-92831-2. Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine
- Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Людовико Тревизана, поставщика щедрых банкетов. В переводе Джереми Парзена рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
- Coria, Giuseppe. Sicily: Culinary Crossroads. — New York, New York: Oronzo Editions, 2008. — С. 37. — ISBN 978-0-9797369-3-3.
- Ещё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки, приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло, сухари и петрушку.
- Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni (итал.), L'Eco di Bergamo (4 ottobre 2013). Архивировано 19 октября 2013 года. Дата обращения 11 января 2016.
На других языках
[en] Stracciatella (soup)
Stracciatella (Italian pronunciation: [strattʃaˈtɛlla]; in Italian, a diminutive derived from the verb stracciare ("to shred"), meaning "a little shred"), also known as Stracciatella alla romana, is an Italian soup consisting of meat broth and small shreds of an egg-based mixture, prepared by drizzling the mixture into boiling broth and stirring. It is popular around Rome in the Lazio region of central Italy. A similar soup, called zanzarelli, was described by Martino da Como in his 15th century manual, The Art of Cooking. Other variants exist.- [ru] Страчателла (суп)
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии