food.wikisort.org - Блюдо

Сансай (яп. 山菜) — японский термин, который буквально переводится как «горные овощи» и указывает на съедобные растения, которые росли в естественной дикой среде, а не культивируемые человеком. В русском языке ему есть аналогичное слово: дикоросы. В Японии некоторые дикорастущие растения настолько популярны, что их культивируют. В основном это рахисы съедобных папоротников: дзэннмаи (осмунда японская), когоми (страусник обыкновенный) и вараби (орляк обыкновенный). Сансай часто используются в качестве ингредиентов в Сёдзин рёри, или буддийской вегетарианской кухни.

Список растений

• вараби (орляк обыкновенный) — в пищу используют рахисы
• фуки (белокопытник японский) — едят молодые соцветия и листья
• хана-икада (Хельвингия японская)
• ногеси (осот огородный) — молодые листья
• сарунаси (актинидия острая) — едят плоды
• удо (аралия сердцевидная) — используются молотые стебли и корни
• кишимацаза (саза курильская) — молодые бамбуковые побеги
• зенмаи (осмунда японская) — едят папоротниковые рахисы, более ценны, чем когоми и вараби
• когоми (страусник обыкновенный) — едят рахисы

Ссылки

• MAFF. 山菜関係資料(Sansai-related material) (неопр.) (недоступная ссылка). Ministry of Agriculture (December 2004). Дата обращения: 10 апреля 2012. Архивировано 20 апреля 2012 года. (government website PDF)

---