food.wikisort.org - Блюдо

Риго Янчи (венг. RigóJancsi) — традиционный венгерский шоколадный торт, бисквит с шоколадным кремом и повидлом. Был назван в честь Янчи Риго^[hu] (1858—1927), известного венгерского цыганского скрипача, быстро приобрел популярность в Австро-Венгрии и Италии[1][2].

Риго Янчи
венг. rigójancsi
Входит в национальные кухни
венгерская кухня
Страна происхождения	Венгрия
Названо в честь	Янчи Риго[d]
Компоненты
Основные	Шоколадный бисквит: мука, масло , сахар, яичные белки, шоколад, яичные желтки; крем: сливки, шоколад, какао; абрикосовый джем
Возможные	тёмный ром, ваниль
Подача
Тип блюда	десерт

История

Клара Уорд, принцесса де Караман-Шиме, дочь детройтского миллионера, и Янчи познакомились в 1896 году, в то время как Риго Янчи играл на скрипке в парижском ресторане, где Клара ужинала со своим мужем, бельгийским принцем Жозефом. После серии тайных встреч Уорд и Риго сбежали в декабре 1896 года. Между 1896 и 1898 годами в газетах много писали о свадьбе скрипача с бельгийской принцессой.

Источники не сходятся во мнении о происхождении торта. Некоторые утверждают, что Риго создал его вместе с другом-кондитером, чтобы удивить Клару[3]. Влюблённые часто останавливались в Будапеште в отеле Nemzeti Szálló, который до сих пор стоит на площади Blaha Lujza tér[4]. Именно там Риго, как полагают, изобрел свой кондитерский шедевр.

Другие утверждают, что Риго Янчи принес эту выпечку Кларе в парижском кафе, а кондитер назвал её впоследствии Риго Янчи[5]. 19 января 1897 года Уорд развелась с принцем Жозефом, и пара поженилась, вероятно, в Венгрии. По некоторым сведениям, вскоре они переехали в Египет, где Клара научила Риго Янчи читать и писать. Идиллия продлилась недолго, Риго ей изменил. Они развелись, Уорд вскоре снова вышла замуж за итальянца Пеппино Риккардо, по имеющимся данным, официанта, которого она встретила в поезде.

Торт

Торт состоит из двух слоев шоколадно-бисквитного торта[6]. Шоколадные бисквитные коржи сделаны из взбитых яичных белков, расплавленного шоколада, масла, сахара, муки и взбитых яичных желтков. Между двумя слоями шоколадного бисквита находится толстый слой насыщенной шоколадно-кремовой начинки и тонкий слой абрикосового джема или повидла. Встречаются рецепты с белым кремом из взбитых сливок. Начинка может включать немного темного рома и / или ванили[7]. Торт покрыт шоколадной глазурью из чёрного шоколада. Перед подачей его охлаждают и нарезают на небольшие кусочки.[8].

Примечания

Литература

• Карой Гундель. Пирожное «Риго Янчи» // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 89. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.

На других языках

---

[en] Rigójancsi

Rigó Jancsi (Hungarian pronunciation: [ˈriɡoː ˈjɒnt͡ʃi]) is a traditional Hungarian cube-shaped chocolate sponge cake and chocolate cream pastry. It gained popularity in the former Austria-Hungary and is named after Rigó Jancsi (1858–1927), a famous Hungarian Gypsy (Romani people) violinist.[1]

---

- [ru] Риго Янчи (торт)

---

---