food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Приправленная соль (англ. seasoned salt), также соль с приправами, соль с пряностями — смесь поваренной соли, ароматических трав, специй, других ароматизаторов[1], иногда с добавлением глутамата натрия[2]. Наиболее популярна в американской кухне. Приправленная соль является стандартной приправой к таким продуктам, как курица, картофель фри, жаренные во фритюре морепродукты[3].

Типичная приправленная соль
Типичная приправленная соль

Статья ниже описывает ситуацию применительно к США, Великобритании и другим англоязычным странам. В России соль с приправами ассоциируется с кухней народов Кавказа и выпускается в продажу под названием Сванская соль (встречаются также варианты под названиями: адыгейская соль, абхазская соль, черкесская соль и т. д.).


Соединенные Штаты


Ежегодно в Соединенных Штатах продают приправленной соли на 100 млн долларов США. По данным Федеральной торговой комиссии США, два бренда составляют 80 % этого рынка[4]:

Lawry’s — самая распространенная марка приправленной соли в США
Lawry’s — самая распространенная марка приправленной соли в США

Lawry’s — старейшая и самая распространенная марка приправленной соли в США. Изначально была разработана в 1930-х годах для приправы стейков[5][6].

Morton Season-all — вторая по доле на рынке приправленная соль в США[7].


Каджунская и креольская приправа


В Луизиане и близлежащих штатах многие компании производят приправы для каджунской и креольской кухни. Это пряная смесь лукового порошка, чесночного порошка, перца, орегано или тимьяна, соли, перца и порошка чили. Бренды включают Tony Chachere’s, Zatarain’s и Paul Prudhomme[8].


Old Bay


Old Bay — это приправленная соль на основе сельдерея, обычно используемая для приготовления морепродуктов[9].


Великобритания



Chip spice


Изобретена в 1970-х годах в английском городе Халл, по утверждению создателей, они были вдохновлены американскими приправами[10]. Chip spice были представлены в Соединенном Королевстве в 1970-х годах в Кингстон-апон-Халле компанией Spice Blender. В основе рецепта лежит американская пряная соль, содержащая паприку[11].


Австралия



Chicken salt


«Куриная соль» была изобретена в 1970-х годах Питером Бринкуортом из Голера, Южная Австралия, как приправа для курицы на гриле. В настоящее время она широко используется для приготовления горячих чипсов (в США называют «картофель фри»)[12][13].

Первый рецепт куриной соли состоял из лукового порошка, чесночного порошка, соли сельдерея, паприки, куриного бульона и глутамата натрия с небольшим количеством порошка карри[12]. Есть версии куриной соли с куриным вкусом, а также веганские версии[14].


См. также



Примечания


  1. Seasoned Salt. iFoodTV. Дата обращения: 30 декабря 2011. Архивировано 29 октября 2013 года.
  2. Campbell, Regina. Regina's International Vegetarian Favorites. — 2003. — P. 153.
  3. Brown, Deborah. A grain of chicken salt is too much (19 February 2009). Архивировано 8 ноября 2012 года. Дата обращения 6 января 2022.
  4. FTC Challenges McCormick's Acquisition of Unilever's Lawry's and Adolph's Brands (30 July 2008). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.
  5. Hallock, Betty Lawry's prime rib for $1.25; original Lawry's celebrates 75 years. latimes.com. Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 7 января 2022 года.
  6. Lawry's The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon. Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 4 июля 2018 года.
  7. McCormick gets OK on Lawry's. Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 5 июля 2018 года.
  8. Hastings, Michael Taste testing store-bought Creole seasonings (англ.). Winston-Salem Journal (20 February 2013). Дата обращения: 8 декабря 2018. Архивировано 9 декабря 2018 года.
  9. Tomlinson, Mary What's Really in Old Bay Seasoning?. Coastal Living. Meredith Corporation (11 December 2017). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 августа 2020 года.
  10. Eleanor Churchill. A Sprinkle of Chip Spice (3 March 2016). — «Originally, John’s close friends Rob and Brenda Wilson came up with the idea of using spiced salt and paprika when visiting America during the late 70s». Архивировано 14 апреля 2016 года.
  11. One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice, <http://www.weirdretro.org.uk/one-hull-of-a-story-the-history-of-chip-spice.html>. Проверено 24 марта 2017. Архивная копия от 4 апреля 2019 на Wayback Machine
  12. Chicken salt: we find the creator of an Australian classic – and he tells us everything (англ.), the Guardian (10 April 2018). Архивировано 10 ноября 2021 года. Дата обращения 6 января 2022.
  13. Liaw, Adam Chicken salt: the rise and fall (and rise again?) of Australia's favourite condiment. the Guardian (4 April 2018). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.
  14. Werner, Tommy What Is Chicken Salt? It's Australia's Secret Umami Bomb. Epicurious. Condé Nast (16 May 2019). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии