food.wikisort.org - Блюдо

Пияз (тур. piyaz, перс. پیاز‎) — вид турецкого салата мезе, который готовят из любого вида сухих бобов с добавлением лука, петрушки и сумаха.

Пияз
тур. piyaz, перс. پیاز‎
Пияз
Входит в национальные кухни
турецкая кухня
Страна происхождения	Ирак, Иран, Турция
Компоненты
Основные	бобы, овощи
Медиафайлы на Викискладе

История

В турецкой провинции Антальи его готовят иначе, чем другие регионы, к блюду всегда добавляют кунжутное масло. В Антальи пияз считают не салатом, а основным блюдом. В южных провинциях, таких как Адана, слово «пияз» используется для обозначения салата с луком и специи сумах. В османский период пияз изготавливали также из артишока, гороха, нута, широкой фасоли и картофеля, которые были завезены в Турцию в последней четверти XIX века.

Ингредиенты

• 250 гр бобовых
• 1 стакан уксуса (сихик)
• 1 головка лука
• 1 бак (кофе) бексдена
• соль
• 2 столовые ложки уксуса
• 6 стаканов оливкового масла
• 2 головки обжига (помидоры)
• 2 взбитых яйца

См. также

• Турецкая кухня

Ссылки

• Рецепт пияза Архивная копия от 14 декабря 2006 на Wayback Machine
• Статья пияза в «Иерусалимском посту»

На других языках

---

[en] Piyaz

Piyaz (Turkish: piyaz, Persian: پیاز, Kurdish: pivaz, piyaz [1] for "onion" or salad) is a kind of Turkish cuisine, Turkish cuisine and Persian salad or meze that is made from any kind of dry beans with onion, parsley and sumac. The name of Piyaz derives from old Iranian word of "pidāz" for onion,[2] later on this name was adopted for salad or mezes made with onion. In Antalya province of Turkey it is prepared differently from other regions with other ingredients like tahini (crushed sesame seeds). In Antalya, piyaz is not considered a salad but a main dish. In southern provinces like Adana, the word piyaz is used to refer to an onion and sumac salad. During the Ottoman period, piyaz was also made from artichoke, pea, chickpea, broad bean and potato, which were introduced to Turkey in the last quarter of the 19th century.

---

- [ru] Пияз

---

---