food.wikisort.org - Блюдо

Писсаладьер (фр. pissaladière, диалект Ниццы pissaladina, итал. pissalandrea, лигурийский piscialandrea)[1] — открытый пирог на основе дрожжевого теста, происходящий из Лигурии (в частности, Генуи)[2][3][4][5]. Его часто сравнивают с пиццей, называя даже генуэзской пиццей. Это блюдо распространено по всей географической и этнокультурной Лигурии, то есть между реками Магра и Вар. Также типичен для юго-востока Франции, например, Ниццы. После присоединения графства Ницца к Франции, кухня Ниццы была присоединена к французской кухне, поэтому ныне многие лигурийские блюда были снабжены французским «лейблом».

Писсаладьер
Pissaladière
Писсаладьер
Страна происхождения	Франция  Италия
Время появления	XV век
Компоненты
Основные	мука пшеничная, лук репчатый, анчоусы, оливковое масло, дрожжи, перец чёрный, тимьян
Возможные	томат, чеснок
Медиафайлы на Викискладе

Этимология

Этимология слова, по-видимому, происходит от латинского piscis «рыба»[6], которое, в свою очередь, произошло от pissalat, названия соуса или пасты из анчоусов (via peis salat, «соленая рыба» на древних лигурийских языках и в Niçard, диалекте Ниццы)[7]. По другой версии, слово Pissalandrea происходит от итальянского Pizza all’Andrea или Pizza d’Andrea. Пирог был впервые приготовлен примерно в конце XV века, его называли «пиццей д’Андреа» в честь адмирала Андреа Дориа, в то время ведущего политика Генуэзской республики[8].

Приготовление

Дрожжевое тесто для пирога писсаладьер (как для фокачча) обычно толще, чем у классической пиццы Маргарита, а традиционная начинка обычно состоит из карамелизированного, тушенного в оливковом масле лука, черных оливок и анчоусов (иногда также готовится с писсалатом (pissalat или pissala), разновидностью пасты или соуса из анчоусов). Лук тушат с чёрным перцем, тимьяном, иногда с помидорами. Анчоусы используются консервированные в масле, их промывают, разрезают вдоль и укладывают сверху на слой лука, формируя узор-сеточку. Между тушками анчоусов помещают маслины[9].

Примечания

На других языках

---

[en] Pissaladière

Pissaladière (UK: /ˌpɪsælædˈjɛər/, US: /ˌpiːsɑːlɑːdˈjɛər/,[2][3] French: [pisaladjɛʁ]; Niçard: pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ] or pissaladina [pisalaˈdinɔ]; Ligurian: piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa]) is a dish of flatbread with toppings in the cuisines of Liguria (especially Genoa) and Nice.[4][5][6][7] It is often compared to pizza. The dough is usually a bread dough thicker than that of the classic pizza Margherita, and the traditional topping usually consists of caramelised (almost pureed) onions, black olives, and anchovies (whole, and sometimes also with pissalat, a type of anchovy paste).[8] This dish subsequently spread to the whole of geographic and ethno-cultural Liguria, that is to say between the rivers of Magra and Var. After the annexation of the County of Nice to France, this dish of Ligurian origin became established in French cuisine.

---

- [ru] Писсаладьер

---

---