food.wikisort.org - Блюдо

Пандоро (итал. и вен. pandoro) — итальянская сладкая выпечка, один из двух, наряду с панеттоне, традиционных типов итальянского рождественского хлеба. Родина Пандоро, город Верона, больше всего прославившийся, как место действия трагедии Шекспира «Ромео и Джульетта». Ко времени, когда Шекспир писал свою пьесу, кекс, послуживший прототипом для пандоро, уже существовал.

Пандоро
итал. pandoro
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	мука сахар масло сливочное
Медиафайлы на Викискладе

Кекс Пандоро готовится из муки, сахара, яиц, сливочного масла, какао-масла, дрожжей и ванили. Яйца и ваниль придают тесту характерный бледно-жёлтый цвет. Кекс пышный, высокий, несколько напоминает российский кулич, но имеет форму звезды, напоминающую о Вифлеемской звезде, просиявшей на Рождество. Едят его на Рождество, а не на Пасху.

Название кекса не имеет ничего общего с Пандорой и происходит от венецианского «пан де оро» — «золотой пирог». На столах венецианской и веронской аристократии подобные кексы появились уже в XIII веке, однако сладкие кексы как таковые существовали в Италии уже гораздо раньше — во времена Плиния. Правда, точных данных о внешнем виде этих древнеримских кексов у нас нет.

Более того, даже кекс, подававшийся в Вероне в эпоху Средних веков и в Раннее Новое время, всё же заметно отличался от современного пандоро. Сегодня кекс, выпеченный по оригинальному (по мнению своих сторонников) средневековому веронскому рецепту, носит название Надалин. Современный же пандоро, появился в XIX веке, как результат переосмысления надалина, и стал плодом совместных усилий веронского кондитера Доменико Мелегатти и веронского же художника Анджело Далль’Ока Бьянка. Их совместное детище было запатентовано 14 октября 1894 года.

Традиционный пандоро, в отличие от панеттоне, не содержит в своей начинке ни цукатов, ни изюма, однако сегодня существуют разные версии этого кекса, в том числе, с начинкой из заварного крема и с шоколадной глазурью. Однако, для классического пандор аглазурь не используется — он просто посыпан сверху сахарной пудрой.

На сегодняшний день, пандоро, наряду с панеттоне, пользуется популярностью по всей Италии. Так, в 2008 году в Италии было продано 50 миллионов пандоро на общую сумму почти 300 миллионов евро.

Литература

• di Giovine, Elia (1989). Pandoro. Successo segreto di un dolce dalle origini alla fase industriale [Pandoro. Secret success of a sweet from its origins to mass production] (in Italian). Gemma Editco. ISBN 8889125284.

---