food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Мато — каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли[1]. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный и символический каталонский десерт[2]. В качестве молочнокислой закваски для творога используют испанский артишок или сок лимона.

Мато
исп. Mató
Входит в национальные кухни
Каталонская кухня
Страна происхождения Испания
Компоненты
Основные сыр, мёд
Родственные блюда
В других кухнях броччио, рикотта
 Медиафайлы на Викискладе

Описание и происхождение


Мато является сывороточным сыром[3], похожим на непромышленные варианты свежих сыров, известных как брулль в Маэстрасго, Портс де Бесейт и Южном Террес де л’Эбре[4]; броссат в Андорре, Палларсе, Менорке, Майорке и части Окситании[5]; а также броччио на Корсике. Также есть сходство с другими видами творога, такими как итальянская рикотта. Не следует путать с такими десертами, как каталонский крем, бланманже и молочным мато Педралбес.

Наиболее известны своим мато деревни близ горы Монсеррат, такие как Ульястрель и Марганель[6][7].

Мато упоминается в каталонской поваренной книге XIV века Llibre de Sent Soví, а также в местной рождественской песне El Noi de la Mare[6]. Мато было очень популярно в средние века, когда его делали без добавок или украшали цветом апельсина[8].


Примечания


  1. La fabricació industrial del formatge — XTEC. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2017 года.
  2. Catalan Cheese and Honey Dessert Recipe Архивировано 5 апреля 2015 года.
  3. Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. In Quaderns agraris, 25 December 1999. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
  4. El Parlar Catinenc. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
  5. Brossat — Andorra. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 18 ноября 2011 года.
  6. Marganell Town Hall page Архивировано 13 февраля 2015 года.
  7. Mató de Montserrat. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 10 июня 2017 года.
  8. Vicent Canet. Mató, un producte típic català. In La Vanguardia, 16 April 2006

Ссылки




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии