food.wikisort.org - Блюдо

Маринованные огурцы — это овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путём заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией.

Маринованные огурцы
Входит в национальные кухни
русская кухня и европейская кухня
Компоненты
Основные	огурец[d], уксус и Рапа

История

Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появился^{[источник не указан 764 дня]} во времена Ивана Грозного, но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в начале XIX века Николя Аппер не открыл способ закатывания огурцов в банки. С тех пор банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.

Виды

Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:

• слабокислые — 0,4 %
• среднекислые — 0,6 %
• кислые — 0,61-0,9 %

Современность

Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям широкий ассортимент маринованных огурцов. На сегодняшний день они представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.

Характеристики

• Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
• Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.

Польза

В 2020 году учёные установили пользу традиционных сычуаньских маринованных огурцов для борьбы с кариесом. Из них был выделен штамм бактерии Lactobacillus plantarum K41, который показал сильный ингибирующий эффект против формирования биоплёнки главной кариозной бактерией Streptococcus mutans[1].

Противопоказания

Маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении воспалительных процессов толстого кишечника и при пониженной секреторной функции желудка.

См. также

• Корнишон
• Солёные огурцы
• Малосольные огурцы

Примечания

Литература

• Огурцы маринованные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 429—431.
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3. (S.350)

---