food.wikisort.org - Блюдо
Жаркое из капусты и картофеля (англ. Bubble and squeak, дословно "бульк и писк", предположительно звуки издаваемые при приготовлении этого блюда) — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед.
| Жаркое из капусты и картофеля | |
|---|---|
| англ. Bubble and squeak | |
 | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Хэш |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ингредиенты
Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.
Технология приготовления
Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельченным картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.
Название блюда в дословном переводе с английского означает «Пузырь и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки[1]. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака.
Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии, написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл[2].
Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии[3] есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и США[4][5].
Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.
Похожие блюда
В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда:
- Panackelty в Северо-Восточной Англии;
- Rumbledethumps, stovies и clapshot в Шотландии;
- Колканнон в Ирландии;
- Стумп в Бельгии;
- Calentao в Колумбии;
- Biksemad в Дании;
- Bauernfrühstück в Германии и Австрии;
- Стамппот в Нидерландах;
- Trinxat в Сердань, в Каталонии, на северо-востоке Испании и Андорры;
- Питтипанна в Швеции, Норвегии и Финляндии;
- Pav bhaji в Вест-Индии.
Ссылки
- Pickett, Joseph P. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin
- Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42. Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
- Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe. Дата обращения: 2 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2014 года.
- Hearty Luncheon and Supper Dishes Архивная копия от 31 октября 2020 на Wayback Machine Reading Eagle, Jul 17, 1913
- Forbes Lifestyle, Wine and Food Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine Forbes, Nov 17, 2004
На других языках
[en] Bubble and squeak
Bubble and squeak is a British dish made from cooked potatoes and cabbage, mixed together and fried. The food writer Howard Hillman classes it as one of the "great peasant dishes of the world".[1] The dish has been known since at least the 18th century, and in its early versions it contained cooked beef; by the mid-20th century the two vegetables had become the principal ingredients.- [ru] Жаркое из капусты и картофеля
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии