food.wikisort.org - Блюдо

Док-пудинг (англ. Dock pudding) — блюдо английской кухни, характерное для Западного Йоркшира[1], которое готовят в основном в долине реки Колдер. Его основными ингредиентами являются листья змеевика большого (иногда называемого «нежным щавелем» или «страстоцветом», хотя он не относится к роду Щавель), вместе с овсянкой, крапивой, луком и приправами по вкусу[2]. Добавляются и другие ингредиенты. Рецепт док-пудинга отличается от семьи к семье. Традиционно «пудинг» жарят на сковороде вместе с беконом. Начиная с 1971 года, в местном общественном центре в деревне Митолмройд проводится ежегодный чемпионат мира по приготовлению док-пудинга, причём победительнице торжественно вручают серебряный кубок[3].

Док-пудинг
Страна происхождения	Англия
Компоненты
Основные	Persicaria bistorta[d] Змеевик большой овсяная каша крапива лук репчатый бекон

Первоначально док-пудинг являлся блюдом беднейших крестьян, который готовили весной, когда у крестьян кончались запасы зерна, из трав, которые созревали первыми. Хотя сегодня док-пудинг ассоциируется в основном с долиной Колдера, исторически подобные блюда, в частности, пироги с крапивой или с пижмой были распространены шире, в том числе, в северной части Англии[4].

Примечания

Литература

• Davidson, A. (2006). Cтатья «Dock pudding» в словаре: Jaine, T. (Ed.), The Oxford Companion to Food, Oxford University Press.

Ссылки

• Mytholmroyd.net
• Новости — Рецепт пудинга из дока
• Love food.com — Пудинг из дока
• Проект Foods of England — Док-пудинг

---