«До́бош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Один из национальных символов Венгрии[1].

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша (1847—1924). Его прадед служил кухмейстером у Ференца II Ракоци в замке Серенча. Сам Йожеф Добош обучался поварскому и кондитерскому делу на кухне графа Дьюлы Андраши и владел деликатесной лавкой. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней, благодаря особому масляному крему. Тонкие слои крема и жёсткая глазурь не позволяли торту ни просесть по центру, ни высохнуть, что было особенно важно на уровне развития холодильной техники того времени. На выставке в Будапеште для торта Добоша был возведён отдельный павильон, в котором работало восемьдесят официантов и десять кондитеров. Во время пребывания в Будапеште торт попробовала императорская чета, Йожеф Добош сам прислуживал императрице Елизавете. Рецепт торта Йожеф Добош поначалу хранил в тайне[1].

Новый оригинальный торт оказался востребованным и популярным в стране и за её пределами, сначала в Европе, а затем и во всем мире. Подражатели пытались воспроизвести рецепт, и в конце концов разгадать его удалось кондитеру Йожефу Ридлю. В 1906 году, уходя от дел, Добош завещал оригинальный рецепт Будапештской ассоциации кондитеров, разрешив выпекать свой торт всем её членам[1].

Примечания

Литература

• Кенгис Р. П. Торт Добуш (по-венгерски) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — 4-е изд., стер.. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 196—197. — 239 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-10-002851-3.
• Элек Мадьяр. Торт Добош // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 185—186. — 314 с.
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Добош // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 8.
• Торт «Добош» // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 382—383. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
• Ingrid Haslinger. Die Dobostorte // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — S. 164. — 396 S. — ISBN 978385476-558-5.
• Charles Sinclair. Doboschtorte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 180. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепт