Бурфи — популярный десерт индийской (а также пакистанской и бангладешской) кухни. В базовом виде представляет собой конфету типа помадки, сделанную из уваренного сгущённого молока.

Бурфи
Классические бурфи (праздник Дивали)
Входит в национальные кухни
Индийская кухня, Пакистанская кухня, Непальская кухня и др.
Страна происхождения	Индия
Компоненты
Основные	Сгущённое молоко
Возможные	розовая вода, орехи (фисташки, миндаль), пряности (кардамон), фрукты (манго), кокос
Родственные блюда
В других кухнях	Ладду
Медиафайлы на Викискладе

Слово «бурфи» происходит от персидского слова «барф» со значением снег. Это название отсылает к цвету десерта. Цвет, однако может меняться при добавлении дополнительных ингредиентов — фруктов (например, манго), орехов, пряностей (таких как кардамон), розовой воды. Нередко добавляется мякоть кокоса. Сверху бурфи украшают посыпкой из толчённых орехов, а в особо торжественных случаях — тончайшими листами серебра, которые в Индии также едят, хотя они и являются безвкусными. Каждый тип бурфи в Индии имеет своё название. Приготовленные бурфи обычно нарезают квадратами или ромбами, как пахлаву, хотя бывают и бурфи круглой формы. Их часто подают во время свадеб и индуистских религиозных праздников, таких, как праздник Дивали.

• Различные виды бурфи
• 
  Ассортимент бурфи в магазине в Мумбаи, Индия.
• 
  Бурфи с миндалём и серебряной фольгой.
• 
  Бурфи сорта Moong Daal
• 
  Тарелка бурфи. Видно как выглядит блюдо до нарезки.
• 
  Нарезанные бурфи.
• 
  Прилавок с индийскими сладостями в Калькутте.
• 
  Коробка бурфи, купленная в Лондоне.
• 
  Двухслойные кокосовые бурфи.

Ссылки

• Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009. Print.