Ба́бка (нем. Gugelhupf) — кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями.

Бабка
Входит в национальные кухни
Русская кухня Белорусская кухня Украинская кухня[1] Польская кухня Французская кухня Немецкая кухня Молдавская кухня
Страна происхождения	Германия
Компоненты
Основные	хлебопекарные дрожжи
Родственные блюда
В других кухнях	баба, ромовая баба, лепёшка
Медиафайлы на Викискладе

Примерно с середины XIX века в России бабы стали пытаться делать на соде и выпекать не в русской печи, а в духовке. В результате изменился вкус изделия, размер и форма — уменьшился размер, оно стало широким и плоским (см. Лепёшка). Сначала, для сохранения формы, начали использовать небольшие металлические формы, а затем бабки стали выпекать без соды, увеличив долю взбитых сливок.

Обычно бабки выпекают за полчаса до обеда и подаются на десерт политыми сладким соусом или вареньем[2].

См. также

• Баба (кулинария)
• Ромовая баба

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Баба. Бабка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 22—24. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

На других языках

[en] Gugelhupf