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Les œufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, d'Atlantique et de rivière. Considérés comme un succédané du caviar d'esturgeon, moins coûteux que lui, ils sont commercialisés dans certains pays sous le nom de « caviar rouge ». Cependant cette dernière appellation n'est plus autorisée en France et considérée comme abusive[1] ; le terme « caviar » y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel[2]. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.

Caviar rouge
Ikura dans un sushi.
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Accompagnement
Ingrédients	Œufs de poisson
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En Alaska, on le nomme « caviar de saumon » ou « œufs de saumon ».

Économiquement, et en commerce, le prix des œufs de saumon est élevé. Dans certains pays comme la Russie, Norvège et au Japon (il est nommé ikura). Dans la gastronomie, les œufs de saumon sont consommés pour la préparation des repas de fêtes, de mariages ou des banquets.

Grains

Le plus gros grain est produit par le chinook et le plus fin par les saumons atlantiques.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine japonaise
• Portail de la Russie
• Portail du Kazakhstan

На других языках

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- [fr] Œufs de saumon

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[ru] Красная икра

Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как тихоокеанские лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч), атлантический лосось (сёмга), форель и её различные формы (палья и проч.), кумжа (в том числе каспийский лосось), таймень, и других. Красная икра — ценный пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами. Имеет относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.

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