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La zuppa inglese (prononcé : [ˈdzuppa iŋˈɡleːze]) (de l'italien, signifiant littéralement en français « soupe anglaise ») est un dessert italien à base de crème pâtissière.

Zuppa inglese
Zuppa inglese.
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Dessert
Température de service	Froide
Ingrédients	Gâteau-éponge ou savoiardi
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Histoire

Les premières recettes de zuppa inglese apparaissent à la fin du XIX^e siècle, en Émilie-Romagne (dans les villes de Parme, Modène, Bologne, Ferrare et Reggio d'Émilie), Marches, Latium, Ombrie[1]^,[2].

Ses origines remonteraient au XVI^e siècle lorsque les ducs d’Este demandèrent à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais qu’ils avaient goûté à la cour d’Élisabeth I^{re[citation nécessaire]}. La zuppa inglese est préparée à base de biscuits à la cuillère, trempés dans de l’alkermès et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir.

C'est également un parfum de glace en Italie.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• (it) Pellegrino Artusi, chap. 675 « Zuppa inglese », dans La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, coll. « Biblioteca Universale Rizzoli », 28 juillet 2011 (lire en ligne).
• (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 21 août 2014 (lire en ligne), zuppa inglese.
• (it) Marco Giacosa, Zuppa inglese (raconto in 10 porzioni), Società Editoriale ARPANet, coll. « Mini Concepts Gusto », 2007 (lire en ligne).

Liens externes

• « Recette Zuppa inglese », sur cuisineaz.com (consulté le 28 août 2021).

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На других языках

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[en] Zuppa Inglese

Zuppa Inglese (/ˈzuːpə ɪŋˈɡleɪzeɪ, ˈ(t)suː-/, Italian: [ˈdzuppa iŋˈɡleːze, ˈtsuppa iŋˈɡleːse]; Italian for "English soup") is an Italian dessert layering custard and sponge cake, perhaps derived from trifle.

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- [fr] Zuppa inglese

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