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Le sponge cake (français européen) ou gâteau éponge (français canadien) est un gâteau anglais à base de génoise, très aéré, d'où son nom de gâteau « éponge ». Une variante du sponge cake est connue sous le nom de Victoria Sponge Cake ou Victoria Sandwich, c'est-à-dire le « gâteau » ou « sandwich de la reine Victoria ».

Sponge cake
Sponge cake.
Autre(s) nom(s)	Gâteau éponge, Victoria sponge cake, Victoria sandwich
Lieu d’origine	Royaume-Uni
Place dans le service	Dessert, thé
Mets similaires	Génoise
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Origines

Les origines du sponge cake sont variées. Pendant la Renaissance, les cuisiniers italiens étaient renommés pour leurs compétences en pâtisserie. Ils ont été engagés en France et en Angleterre et ont apporté avec eux leurs recettes de biscuits, les ancêtres du sponge cake.

La première recette de sponge cake a été rédigée par un poète anglais nommé Gervase Markham en 1615, dans son livre The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman. Ces gâteaux étaient néanmoins plus croquants, comme les cookies actuels[1].

Le biscuit de Savoie est un autre ancêtre possible du sponge cake. Il s'agit d'un gâteau à pâte très légère, normalement cuit dans un moule à kouglof. Son origine remonte au XIV^e siècle quand en 1358 à Chambéry le comte Amédée VI de Savoie a demandé à son pâtissier de créer un gâteau aussi léger qu'une plume[2].

Préparation

Les ingrédients classique du gâteau « éponge[3]^,[4] » sont les œufs, le sucre glace, la margarine ou le beurre doux, la farine de blé et le cacao en poudre. Des arômes ou des colorants peuvent être ajoutés à la pâte selon le dessert préparé, comme pour un gâteau arc-en-ciel par exemple. La texture de la pâte s'obtient grâce au mixage du beurre et du sucre en début de préparation. La cuisson dure 20 minutes, puis on laisse le biscuit refroidir.

Victoria Sponge Cake

Le nom du gâteau fait référence à la reine Victoria, le sponge cake étant servi à la cour pendant le célèbre thé de l'après-midi (high tea). Anna, la duchesse de Bedford[5], une des favorites de la reine Victoria, est à l'origine de cette idée. Elle trouvait que les après-midi étaient longues et que la faim se faisait ressentir. Le Victoria sponge cake a été inventé pour accompagner le thé, ce qui était novateur à l'époque. La reine a tout de suite adoré l'idée et les petits gâteaux servis sont devenus ses préférés[6].

Un véritable Victoria Sponge cake consiste en une confiture de framboises et de la crème à la vanille, insérées entre deux couches de génoise. La recette du gâteau est la même que celle d'un sponge cake classique ; ici, il faut juste réaliser une crème au beurre vanillée[7]. Pour ceci, il faut : du beurre, du sucre glace et de l'essence de vanille. Battre le beurre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter le sucre glace petit à petit, continuer à battre pendant l'ajout. Incorporer ensuite l'essence de vanille. Pour assembler les génoises : la méthode habituelle consiste à étaler de la confiture sur le biscuit du bas et de la crème au beurre sur celui du haut. Il suffit ensuite d'appuyer légèrement sur les deux moitiés pour les assembler.

Notes et références

• Portail de l’Angleterre
• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Sponge cake

Sponge cake is a light cake made with egg whites, flour and sugar,[1] sometimes leavened with baking powder.[2] Sponge cakes, leavened with beaten eggs, originated during the Renaissance, possibly in Spain.[3] The sponge cake is thought to be one of the first of the non-yeasted cakes, and the earliest attested sponge cake recipe in English is found in a book by the English poet Gervase Markham, The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman (1615).[4] Still, the cake was much more like a cracker: thin and crispy. Sponge cakes became the cake recognized today when bakers started using beaten eggs as a rising agent in the mid-18th century. The Victorian creation of baking powder by English food manufacturer Alfred Bird in 1843 allowed the addition of butter to the traditional sponge recipe, resulting in the creation of the Victoria sponge.

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- [fr] Sponge cake

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[ru] Бисквит

Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый дважды»[1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.

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