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Le plat nommé zaalouk (parfois zaalouka) est un caviar d'aubergines du Maghreb[1]^, [2]^,[3]^,[4]^,[5]^,[6]. Les aubergines sont d’abord grillées puis mélangées avec des tomates et assaisonnées d'ail et d'épices.[7]

Zaalouk
Autre(s) nom(s)	Zaalouka
Lieu d’origine	Maghreb.
Ingrédients	Aubergines, tomates, ail
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Il est généralement mangé avec du pain[5].

Le plat est consommé dans tout le Maghreb.

Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Le plat est servi comme entrée ou comme plat principal, car c'est l'un des plats d'accompagnement de la table au plat de résistance. Pour les Marocains, il est sain d’éviter de le cuisiner en friture^{[réf. souhaitée]} et il est préférable de le griller, bouillir ou cuire à la vapeur avec du poivre, des tomates, de l'ail. Le plat est riche en fibres alimentaires car composé de légumes.

Histoire

La recette du zaalouk a été décrite dans le British Daily Telegraph en 2011 par Stevie Barley[7].

L'Américaine Paula Wolfert, lauréate d'un certain nombre de prix de livres de cuisine^{[Lesquels ?][réf. souhaitée]}, l'a également décrit comme l'un des meilleurs plats d’accompagnement marocain[8]

Préparation

Ingrédients

• 4 aubergines
• 1 c. à soupe de sel
• Huile pour friture
• Pour la sauce tomate :
• 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 10 cl d'eau
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 c. à café bombée d'épices charmoula
• Feuilles de coriandre ciselées

Élaboration

• Couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger. Rincer les rondelles d'aubergines, les presser et les éponger. Frire les rondelles aubergines dans de l'huile chaude, les égoutter et les hacher grossièrement.
• Dans une poêle sur feu doux, déposer les tomates, le concentré de tomate, la gousse d'ail, l'eau et les épices. Couvrir et laisser cuire les tomates 8 à 10 min.
• Rajouter les aubergines et continuer la cuisson 3 min avant d'incorporer la coriandre ciselée.
• Retirer du feu, servir le zaalouk d'aubergines tiède ou froid.

Notes et références

• Portail du Maroc

На других языках

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- [fr] Zaalouk

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[ru] Заалюк

Заалюк (дарижа زعلوك), (zaalouk)[1] — популярное блюдо марокканской кухни, салат или закуска из баклажанов, напоминающая баклажанную икру[2]. Основные ингредиенты заалюк — запечённые на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец, в дальнейшем они измельчаются, соединяются и тушатся на медленном огне на оливковом масле. В заалюк также добавляют чеснок, зелень петрушки, кинзу, паприку, перец кайенский молотый, семена тмина, перец чёрный молотый, сахар, сок лимона, соль. Может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.

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