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Les yakisoba (焼きそば^?, « nouilles sautées », en japonais) ou chǎo miàn (en chinois) ou chow mein (en cantonais) sont une recette de cuisine traditionnelle de cuisine chinoise (variante des rāmen) à base de nouilles sautées, agrémentées de divers variantes d'ingrédients, et de sauce yakisoba[1]^,[2]^,[3].

Yakisoba
Yakisoba au bœuf, crevette, brocoli, oignon, pousse de soja et champignon noir.
Autre(s) nom(s)	焼きそば
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Repas complet, accompagnement, restauration rapide, cuisine de rue
Température de service	Chaude
Ingrédients	Nouilles
Mets similaires	Soba, chow mein, mie goreng, rāmen, soupe de nouilles, phở
Classification	Cuisine japonaise
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Histoire

Elles sont originaires de Chine où elles sont appelées chao mian (炒面, chǎo miàn, « nouilles sautées »), et connues également sous le nom cantonais, chow mein.

• Quelques exemples
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Les yakisoba ne sont pas constitués de nouilles soba (de sarrasin) comme leur nom le suggère, mais des fines nouilles à base de farine de blé, similaires aux rāmen.

Préparation

La préparation du plat est très simple. Il suffit de chauffer une poêle (ou plaque chauffante teppanyaki, ou wok) avec un peu d'huile, de faire sauter entre autres des fines lanières émincées de bœuf, de porc, de poulet, de poisson, de fruits de mer, de crustacés, ou de tofu, ainsi que des légumes comme du chou chinois, brocoli, poireau, poivron, oignon, carotte, pousse de soja, gingembre, champignon, coriandre, ou negi… Les yakisoba sont ensuite ajoutées avec un peu d'eau, puis cuites jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée[4]^,[5]^,[6].

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Le plat est généralement accompagné d'une sauce spéciale yakisoba, variante des sauce Worcestershire ou sauce pour okonomiyaki.

Les yakisoba instantanées lyophilisées sont populaires au Japon et sont préparées en ajoutant simplement de l'eau bouillante.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Gastronomie japonaise
• Histoire de la cuisine japonaise
• Rāmen
• Soupe de nouilles

Liens externes

• [vidéo] Simple Stir Fry Noodles Recipe sur YouTube
• [vidéo] Yakisoba noodles - Japanese street food in Osaka sur YouTube
• « Yakisoba (nouilles sautées japonaises) », sur cuisinejaponaise.net (consulté en novembre 2021)

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

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[en] Yakisoba

Yakisoba (Japanese: 焼きそば [jakiꜜsoba]), "fried noodle", is a Japanese noodle stir-fried dish. Usually, soba noodles are made from buckwheat flour, but soba in yakisoba are Chinese noodles (Chuuka soba) made from wheat flour, typically flavored with a condiment similar to Worcestershire sauce. The dish first appeared in food stalls in Japan around the 1930s.[1]

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- [fr] Yakisoba

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