food.wikisort.org - Mets

Le yahni est un plat traditionnel algérien ancien, il s’agit grossièrement de beignets de poulet en sauce.

Yahni
Lieu d’origine	Algérie
Ingrédients	Poulet
modifier

C'est un plat typiquement consommé au quotidien par les Algériens lors du déjeuner. Il se distingue par le grand nombre d'épices utilisées — chacune en petite quantité, style algérois impose —, par son équilibre des saveurs, par sa légèreté et par sa gourmandise[1].

Son origine remonte probablement à la culinairement prospère époque de l'État d'Alger[2].

Préparation

Des morceaux de poulet sont d’abord cuits dans une sauce blanche avec oignon, poivre et cannelle. Après cuisson du poulet, les morceaux sont enrobés d’une pâte (mélange de farine, œuf, persil), ensuite frits dans l’huile, et remis à cuire dans la sauce.

En fin de cuisson, on ajoute la aakda[3] (mélange de jaune d’œuf, citron et persil) pour lier la sauce du plat.

À Tlemcen, il existe un plat similaire appelé djaj mkeffet, qui se fait de la même façon que le yahni, mais le poulet est émietté et les épices utilisées sont différentes.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Algérie
• Portail de la cuisine du Maghreb

На других языках

---

[en] Yahni

Yakhni (Persian: یخنی,[1] Arabic: يخني, Urdu: یخنی, Hindi: यख़नी, Greek: γιαχνί[2]), yahni (Turkish[3]), or yahniya (Bulgarian: яхния, Serbian, Macedonian: јанија) is a class of dishes prepared in a vast area from South Asia to the Balkans.[4]

---

- [fr] Yahni

---

[ru] Яхния

Яхния — кулинарное блюдо, распространённое в Южной Европе и на Балканах. Мясное рагу под названием «яхни» возникло в средневековой Персии. Название блюда происходит от закрытого глиняного горшка, в котором оно готовится. Значение персидского слова — «хранилище пищи». Различные разновидности этого блюда позднее распространились на восток в Афганистан, Узбекистан и Южную Азию и на запад в Османскую империю, достигнув, как считается, Леванта и Балкан. Это тушёные блюда из мяса или овощей. Набор овощей в этом блюде варьируется. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в горшок слоями. Вкус этого блюда может быть разным, он зависит от фантазии повара, набора овощей, пряностей и их пропорций.

---

---