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Le welsh, aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit[1] ou parfois croque gallois[2], est un plat d'origine galloise, à base de cheddar fondu (originellement, on utilisait du chester).

Welsh
Welsh surmonté d'un œuf.
Autre(s) nom(s)	Welsh rabbit, welsh rarebit, caws-wedi-pobi
Lieu d’origine	Pays de Galles
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Bière, chester ou cheddar, moutarde
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Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé et passé au four. En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries de la Côte d'Opale (et d'une manière générale, du Nord et du Pas-de-Calais), où il est désormais bien ancré dans la culture régionale.

Recette

Dans la recette traditionnelle, on verse de la bière dans un caquelon. On la monte à ébullition. On y fait fondre du cheddar ou du chester. On dépose une tranche de pain de mie préalablement grillée, tartinée avec de la moutarde à l'ancienne et recouverte de jambon dans un petit plat. On recouvre le tout avec le mélange fromage-bière-moutarde décrit précédemment. Le plat est ensuite mis à la salamandre qu'on fait chauffer à haute température pendant cinq minutes afin de le faire gratiner et lui donner une belle couleur dorée.

Il existe beaucoup de variantes pour la recette de welsh. Dans certaines d'entre elles, des ingrédients (comme la bière ou le jambon) n’apparaissent pas. Dans d'autres, on ajoute des ingrédients comme de la sauce béchamel ou du bacon. La sauce Worcestershire et le piment d'Espelette sont souvent utilisés comme assaisonnement.

Le welsh en France

L'origine du welsh sur la Côte d'Opale n'est pas clairement définie. La théorie la plus précise dit que le mets aurait été importé par une garnison galloise en poste à Baincthun, près de Boulogne-sur-Mer, lors du siège de Boulogne de 1544 par Henri VIII[3].

La recette française du welsh diffère de la recette originelle : celui-ci est souvent plus consistant et sa couleur orange est plus prononcée[3].

Étymologie

Le nom de welsh rabbit était à l'origine une façon de désigner ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin. En effet, aux XVII^e et XVIII^e siècles, il était commun de désigner comme gallois (welsh) les contrefaçons, succédanés et autres produits de qualité inférieure à l'original. Le nom est resté, parfois dérivé en welsh rarebit. Au Pays de Galles, le plat s'appelle en gallois : caws-wedi-pobi (qui signifie « fromage cuit »).

Dans plusieurs pays d'Europe continentale, il est habituellement appelé « ramequin[4] » ou Käseschnitte.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Grilled cheese
• Horseshoe sandwich

Liens externes

• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Encyclopædia Britannica
  • Store norske leksikon
• Notices d'autorité :

  • Bibliothèque du Congrès
  • Bibliothèque nationale d’Israël

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На других языках

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[en] Welsh rarebit

Welsh rarebit or Welsh rabbit (/ˈrɛərbɪt/ or /ˈræbɪt/)[1] is a dish consisting of a hot cheese-based sauce served over slices of toasted bread.[2] The original 18th-century name of the dish was the jocular "Welsh rabbit", which was later reinterpreted as "rarebit", as the dish contains no rabbit. Variants include English rabbit, Scotch rabbit, buck rabbit, golden buck, and blushing bunny.

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- [fr] Welsh (plat)

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